國宴級法式鐵板燒！龍蝦、鮑魚、和牛化身為舌尖上的藝術品

上回和美食家徐天麟大哥一同探訪了隱身在士林的松濤日本料理，發覺隔壁還有另一家同樣低調的高級鐵板燒店，天麟哥爽快的說，他也是隔壁間的常客，說這家鐵板燒是國宴級師傅駐店，用料講究奢華不用說，佐味用的醬汁更是一絕，連法國廚藝界都對其獨門醬汁自嘆弗如…聽著聽著口水都要流下來了，立馬和天麟哥約了下次聚餐的時間，美食家私房口袋好店怎可輕易放過！

推開「讚鐵板燒」玄關大門，華麗的馬賽克玻璃圓形拱頂、希臘宮殿式大理石圓柱、金色浮雕裝飾的鏡子等元素構築成的神祕空間出現在眼前，儼然是座華貴氣派的小型宮殿，隱身在士林某地下室的法式鐵板燒殿堂果然氣勢不凡。

因正逢耶誕新年前夕，天麟哥幫我們預定的餐點是耶誕跨年限定的套餐，2人份 7200元，內容有毛蟹佐鮭魚卵精緻開胃菜、野生龍蝦佐南瓜泥松露醬、海膽山藥細麵、昆布鹽燜鮑魚佐松露白醬、厚切A4日本和牛、薄切美國老饕牛、創意美國牛肉捲、各式湯品與法式甜點，茶與咖啡一樣沒缺之外，還加贈2杯澳洲有機葡萄酒，這樣的價格我覺得很可以，且份量十足，根本物超所值。

踏進店內，就被環境震攝，根本就是一秒來到法國宮殿的氣氛，吧台坐定後又哇了一聲，餐盤是H牌的耶！感謝天麟哥讓我提前體驗奢華浪漫的耶誕大餐。

因和隔壁的松濤日本料理是同一位老闆，開胃菜的風格有著日式高級料亭水準，清爽鮮美的毛蟹佐鮭魚卵，讓我對接下來的大餐充滿期待。

今天為我們服務的料理長許修銘端來了食材，野生龍蝦、鵝肝、海膽，還有扭來扭去的新鮮活鮑魚，此外還有日本和牛與美國牛，這些好料等一下全都要變成佳餚吃下肚，鐵板燒的樂趣就是食材烹調的過程就在眼前，味覺享受之餘兼具視覺與嗅覺等感官刺激，師傅還會邊做邊講解，像是參與一場美食料理秀。

接在開胃菜上桌的是湯品，讚鐵板燒的湯品多達7、8種，每道都是精心熬煮的法式經典湯品，我們各自點了洋蔥濃湯、牛尾湯、大蛤蠣湯，據說光是牛尾湯就是用8隻牛尾熬了5天，完全貫徹法式料理的精神，太敬佩了。

第一道菜居然是無花果佐鵝肝，這道不在耶誕跨年套餐裡面，是天麟哥給我們的小驚喜！這樣大的一塊鵝肝在鐵板燒上煎得滋滋作響，光用看的就覺得好好吃。因鵝肝價格昂貴，近年來許多餐廳都用鴨肝取代，但鵝肝的特殊風味與滑嫩感是鴨肝遠不能及，鐵板現煎的鵝肝堪稱法式經典美食。

搭配鵝肝的醬汁是讚鐵板燒的獨門絕活，牛骨濃湯、白蘭地、30年波特紅酒醬等配方花費許多時間熬煮調和，佐以略煎過的新鮮無花果，適度化解了鵝肝的肥膩。這道料理加價購是1200元，大推！

下一道是澎湖野生龍蝦，一人半尾，用酒予以燜燒，加上起士片在鐵板上燒烤增加濃郁滋味。

搭配野生龍蝦的醬料也很特別，是充滿秋冬豐收氣息的南瓜泥松露醬，南瓜的清甜與松露神秘的香氣結合，和海鮮料理意外的搭襯，可抹在龍蝦肉上一同入口，或是抹在附餐的麵包上也很美味。

法式擺盤的藝術好迷人，近距離欣賞好像在看廚神上菜的現場節目。

下一道鮑魚料理可厲害了！以前只看過用奶油在鐵板上煎的鮑魚，從沒看過用昆布及海鹽去燜燒的，來自北海道根室的昆布本身是高級日料的高湯靈魂，擁有豐富的鮮味，海鹽則能提升燒烤的溫度，讓昆布的鮮美滲入鮑魚。

昆布海鹽燜燒出來的鮑魚非常滑嫩，搭配的醬汁是香檳雞汁黑松露醬，讓鮑魚的滋味又升級到另一個美味層次，充分感受到讚鐵板燒引以自豪的法式醬汁功力，麵包又要再多來一個，這醬汁不抹乾淨吃光光太可惜。

在等待鮑魚時，中間穿插了海膽山藥細麵做為轉換口味的清口菜，選用的海膽品級是隔壁姊妹店松濤一樣的高級款，滋味當然也是正宗的懷石料理等級，享用西式鐵板燒的同時還能品嘗到日本料理，雙重美味真幸福。

其實吃到這裡已經有點飽，但看到選自鹿兒島的厚切A4日本和牛、薄切美國老饕牛，聞到鐵板上滋滋作響的肉香，精神大振！吃了這麼多海鮮，一定要來點牛排換換口味囉！這裡處理美國老饕牛的方式也很特別，將肉放在牛肉塊上回溫靜置，這樣美味才不會流失，肉質能變得鬆軟可口。

鹿兒島A4等級的和牛上桌囉！我個人覺得A5太油，A4較有肉香及嚼勁，肥瘦度剛剛好，緊接著美國老饕牛也煎好了，可沾點海鹽，或是沾點蘿蔔泥桔子醋也頗美味。

接下來這道創意肉捲讓我頗為驚艷！挑選了美國牛肋眼心的部位，裹以紫蘇、剝皮辣椒增加風味層次，醬汁用得是店裡不外傳的獨門紅酒醬，裡面有烤過的大蒜、各式香料、紅酒、白酒與胡椒等熬煮後陳放一個月，隨著時間的增疊賦予香氣韻味，和鐵板煎烤過的牛肉超搭！

最後一道是用剛才的獨門紅酒醬，搭配煎蒜片爆炒的大蒜炒飯，因太飽了只好打包一部份回家，晚上宵夜時拿出來吃雖然涼掉了也很好吃，搭配日式黃瓜醬菜非常下飯。

飯後甜點是店家自製的蛋糕，以及熱呼呼的舒芙蕾，經典的法式鐵板燒當然要用經典的法式甜點來收尾，這餐真是滿足極了！期待下次再跟著天麟哥出門吃四方，累積我的美食品鑑功力！

原文自妮可魯的飛行日記