二十四節氣食譜／內行人就要在霜降吃螃蟹！

今天（23）是秋天的最後一個節氣「霜降」，霜降結束後我們就要正式告別秋天了！夏天殘留的暑氣會在霜降消退殆盡，夜晚和早晨氣溫較低，地面的水蒸氣遇冷就會凝結成露珠，再更冷一點就會結成霜，在台灣比較少遇到結霜的機會，但冬天寒流來襲時還是能看到。

霜降後天氣漸冷，是賞菊的最好時期，宋朝錢時的《立冬前一日霜對菊有感》中是這樣描述霜降：「園林盡掃西風去，惟有黃花不負菊」意指天氣轉冷後，草木凋零，盡顯秋天蕭瑟景像，唯有菊花兀自盛開。

除了菊花外，台灣人最喜歡在秋天賞楓，進入霜降後也迎來賞楓的最佳時機，高海拔地區的楓樹，葉子漸漸由綠轉紅，許多人會抓緊時間到南投奧萬大賞楓。

古人將霜降期間的農曆十月初一訂為「寒衣節」，又稱「十月朝」、「祭祖節」、「冥陰節」、「鬼節」等，更與清明節、中元節並稱為三大「鬼節」。寒衣節是非常貼心的節日，擔心自家祖先和孤魂野鬼於入冬之際，在陰曹地府中沒衣服穿會著涼，因此焚燒夾有棉花的衣物狀五色紙（紅、黃、藍、白、黑），象徵焚燒禦寒衣物給先人們渡過冬天，但此一習俗在台灣已經很少見。

有句俗諺說：「一年補通通，不如補霜降。」可見霜降的「食補」相當重要，首先就是秋天盛產的柿子，根據老一輩的說法，秋天吃柿子冬天可禦寒、強健筋骨，還不會打噴嚏！且柿子可滋潤秋燥，霜降吃柿子冬天嘴唇不會裂。

中醫養生學認為五行中，深秋時節屬金，人體五臟中，秋主肺；秋天飲食以溫潤為主，進補以平補為主，醫書上建議可用「四珍」、「八珍」燉羊肉，如此有醫療肺病、瘧疾的功效。

除了上述之外，霜降是吃栗子的最佳時期，栗子在霜降前後為盛產期，因此有「霜栗」的別稱，栗子可以益氣補脾、厚腸胃、補腎強筋，好處多多，但要注意栗子吃多不易消化，消化不良者不宜吃多。

另外，許多人最愛的大閘蟹、龍蝦等海產也是霜降必吃食材，尤其是螃蟹在霜降時節最肥美，因此也有「霜螯」別稱，據說吃蟹要「農曆九月吃母，十月吃公」，因為農曆十月後母蟹會開始排卵，蟹黃會變硬、不好吃，而十月是公蟹蟹膏長滿的時候，此時吃公蟹最肥美可口。但蟹黃膽固醇高，需控制攝取量，且螃蟹是寒性食物，建議飲食上可搭配暖性的食物。

天氣漸漸冷了，又到了不知不覺食量變大的季節，「吃肉肉、養肉肉」之餘別忘了保持規律運動，雖然很冷，也要多往戶外走走，舒展筋骨喔！

資料參考：
霜降養生
漢典黃曆－霜降

寒衣節
節氣
霜降