煮湯如何清澈不濁？主婦曝「1煮法」差異大：湯清還入味

時節已經邁入冬季，明（12）日迎來東北季風，氣溫將會越來越低，不少民眾會在家煮湯暖身體，但湯要如何才煮能清澈不混濁？主婦分享自己的超簡單秘訣，讓湯頭清澈不濁還更入味，讓不少網友看了直呼「好實用」。

根據原PO於《家常菜》好奇發問，大家平常煮湯時會不會蓋上鍋蓋？有蓋上鍋蓋跟沒有蓋上煮出來的湯，口味有沒有哪些差異呢？貼文一出，許多主婦也分享自己的燉湯秘訣。

若是想要湯頭清澈入味，那就不要蓋上鍋蓋，「加蓋湯頭會混濁，沒加蓋湯是清新」、「加蓋湯不會乾，不加蓋湯會越來越少，但味道也會更入味！」、「想要清湯就慢火不加蓋，麻油雞湯不加蓋也會變比較清澈」。

但是否加蓋還是要看湯裡面的食材來決定，「看要不要燉煮的食材，要燉煮就會加蓋開小火省瓦斯，阿如果是不用燉煮的，就沒必要加蓋了」、「看食材決定加蓋與否，有時熱湯燉煮加蓋才有一定的熱效果，也不用一直加水」、「加蓋是燜煮比較入味或是肉較快軟爛，不加蓋是湯或是米酒揮發，要看煮什麼湯」。（編輯：鍾怡婷）