蒸蛋怎麼做最優？內行曝蛋與水「完美比例」：其實超簡單

雞蛋能變化出各種料理又營養，當中又屬「蒸蛋」口感軟嫩，深受許多大小朋友的喜愛，不過蒸蛋雖然製作步驟不難，卻也相當考驗技巧，日前一名網友就在網路詢問製作蒸蛋時的雞蛋與水的比例應該怎麼抓？立刻引來一堆內行人熱烈討論！

該名網友日前想學蒸蛋，卻不太懂應該怎麼抓雞蛋與水的「完美比例」，發現原來看似簡單的蒸蛋其實學問一點都不小，因此在臉書社團《廚藝公社》中發文「請問有人可以教我這個比例到底是多少？1:1.5，一顆蛋，水要1.5？不懂」。

貼文一出，果然引起許多網友回應：「蛋如果是50g，水就是75g」、「1顆蛋配100cc高湯」、「沒有完美比例，水越多，蒸蛋越軟。外觀也跟蒸蛋技巧有關，蒸鍋蓋子不能密閉，必須留縫，否則蒸蛋就會變成月球表面。」、「一顆蛋100cc的水就對了」、「中型蛋平均1顆50g」、「這是蒸蛋的方法，其實1：1就可以了，用高湯比較好吃，用柴魚粉=日式茶碗蒸，用高湯=中式蒸蛋」、「蛋到碗的哪裡就用那個當基準」、「最簡單的，4顆蛋+一罐牛頭牌原味高湯」。

其中，也有不少人表示用蛋殼當量器，是最簡單的做法：「我會把蛋殼盡量平均敲開，用蛋殼量水」、「蛋殼量水，一顆蛋量2次水（蛋殼是半個）」、「之前看過用蛋殼裝水，也就是一顆蛋，加半個蛋殼的水三次或四次之類，比例沒有一定，端看自己喜好的口感」、「用妳打破的蛋殼裝水，一顆蛋，兩顆水，等於用半個蛋殼倒四次水」、「我是照阿基師的比例，用蛋殼當量杯，蛋打完蛋殼會一分為二，保留一個蛋殼作為量杯，蛋殼：蛋液=4：1」。（編輯：陳珮瑜）