在家炸湯圓「起鍋卻變爆米花」！行家點破1關鍵：搞錯了

「炸湯圓」一直是婚宴必備的招牌菜，也有部分炸物店會賣這個品項，就有網友嘗試在家自行料理，起鍋後卻見到「爆米花」狀的湯圓，只好上網求解。貼文曝光後，立刻有不少行家解答「炸過頭了」。

原PO在臉書《廚藝公社》上發文提到「今天家裡小朋友想吃炸湯圓，我直接冷凍庫拿出來炸，一陣油爆之後起看就變爆米花了，是不是要先退冰再炸？還是有其他重點？」

貼文曝光後立刻有不少人點破主因「去菜市場跟老闆講你是要炸湯圓的，要炸的跟要煮的不同！」、「使用傳統湯圓炸，似乎要裹太白粉」、「炸湯圓跟我們一般煮的紅白湯圓不是同一個東西...」、「一般湯圓是不太能炸的，如果要炸必須油溫控制在120度慢慢炸，炸到有一點裂開就要馬上撈起來」、「搞錯了，要使用可口圓，炸的湯圓跟普通湯圓是兩種不一樣的東西」。

另外有行家分享料理方式「不需解凍，油温約170度，炸40秒，趁沒爆要撈起來」、「炸過頭囉，冷凍炸也可以，怕沾粘下少許太白粉拌一下」、「其實就是技巧上的拿捏，冷油下鍋，慢炸，油溫不可以太高，起鍋前才開大火逼油」、「下鍋要分開要一直攪拌，讓他們不會碰在一起」、「我試過煮熟再炸，就不會變爆米花喔」；一些師傅分享喜宴的做法「不用退冰，直接炸油溫要180度，量一次不要多，以前辦喜宴常炸」、「油溫180度，炸1分鐘就好，油溫不夠不會熟，等油溫上來，都變軟，然後就黏在一起了，油溫高，表皮直接變酥的，湯圓下油鍋後，拿筷子湯匙鍋鏟轉動」。（編輯：潘毅）