生魚片為何都凌晨營業？內行曝真相：不是因為「新鮮度」

台灣有許多深夜美食，尤其是許多生魚片店會從深夜開始營業至凌晨。近日，就有網友好奇發問，為何某些知名生魚片店的營業時間都訂在深夜？貼文一出，引來許多網友討論，更有內行出現曝光真相。

根據原PO於《爆系知識家》發問，為什麼有生魚片店營業時間為晚上12點到清晨6點，這樣會有顧客嗎？為什麼不要賣一般人潮多的白天呢？而許多網友認為是為了配合漁獲上岸的時間，才能確保賣出的生魚片最新鮮，不過卻有內行出面曝真相。

實際上，鮭魚適合生長在低於20度以下的水域，而台灣周圍水域的海水溫度，一年有超過一半的時間都是超過20度的，因此台灣海域並無法捕撈到鮭魚，大多是從國外冷藏或冷凍空運而來，因此開在半夜，自然不會是因為凌晨魚剛上岸，現殺最新鮮的理由。

雖然台灣遠洋也是能捕撈到大目鮪、黃鰭鮪，但要達到低溫傳的標準，且只能在離台灣較近的海域捕捉，導致品質數量都不穩定，因此基本上鮪魚也不會是現撈現殺。話雖如此，現今保存技術量好，新鮮度早已非單看進口或是本土現撈。

眾多網友則表示營業時間可能就是市場區隔而已，「就單純市場區隔，跟魚貨進港上岸沒有太大關係」、「只能說每個時段都有每個時段的客群，在白天的時候也有賣生魚片的店家吧？所以不用糾結這個問題」、「生活時段不一樣的大有人在」、「每個人上班時間不同，下班後總要吃飯」。（編輯：鍾怡婷）