皮蛋怎完整剝殼？內行曝「神級解法」超好剝：餐廳都這樣

台灣特色小吃「皮蛋」，因其特殊的口感跟香氣，深受部分民眾的喜愛，更是許多人家中的常備食材。近日，有一網友好奇發問，到底皮蛋的殼要怎麼樣剝，才能讓皮蛋完整不破？貼文一出，引來許多神人曝解答。

原PO於《家常菜》詢問該如何剝皮蛋後，引來許多熱心網友解答，其中竟然有超神「解法」，更透漏只要是餐廳大量使用皮蛋，都會使用此方法，不光可以讓皮蛋完美脫殼，還可以讓蛋黃不黏不流，超完美上桌。

那就是先把皮蛋煮過，「煮熟冷了在剝，超好切的也不會黏」、「我家蒸過再剝」、「水煮5分鐘後泡冷水剝」、「蒸熟，浸冷水，拿起來敲蛋中間（兩頭不必敲）,然後手掌小力壓著滾一滾，會很好剝」。

除了先煮過之外，熱心網友也推薦其他完整脫殼的方法，「將皮蛋冷凍冰過，一剝就開」、「直接在水裡剝」、「邊沖水邊剝」、「冷水中泡久一點，在水中先敲破蛋殼」、「全都敲一下，從橢圓型的氣室開始慢慢剝。」（編輯：鍾怡婷）