在家煮香菇雞湯「混濁又超油」！行家揭原因：忽略2動作

「香菇雞湯」在台灣家庭中時常見的湯品，但要煮得美味又不油膩其實也十分考驗婆媽的廚藝。就有網友在家烹煮香菇雞湯，成品卻「混濁又超油」，讓他只好上網求助。畫面曝光也立刻有內行找出原因。

原PO在臉書社團《家常菜》上提出疑問「今天晚餐時煮了香菇雞湯，但上桌後一看又油又濁，越看越不滿意，想請問各位，都怎麼煮這香菇雞湯？」

貼文曝光後，有不少行家立刻點破問題在於少了「川燙」、「撈浮沫」兩個動作，並解釋「應該都是血水的浮沫，不想川燙可以用溫水或冷水完全洗淨，烹煮時水滾就關小火到煮熟」、「雞肉也要川燙去血水，才不會這麼混濁」、「雞肉要先川燙過去血水，煮的過程火不要開過大，有浮沫就撈掉」、「要喝清爽不混濁的湯，最好用電鍋煮，不要用瓦斯爐煮，湯就非常清澈」、「除了先川燙雞肉，煮時也要注意撈泡泡」、「肉類川燙過後都比較乾淨且不油」。

另外也有人提供補救方式「如果不急著喝湯就先放涼，丟冰箱一下，等油結成塊就把整個油塊撈掉」、「還沒吃的話，再拿去煮滾，把浮沫撈起來，至少會好一點」。（編輯：潘毅）