雞蛋料理方式非常多種,其中常見的像是水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋等,不過也有不少人喜愛「溏心蛋」,不過要怎麼做才濃稠、偏膏狀呢?對此,就有一名媽媽分享「日式溏心蛋」的作法,並透露幾個小撇步,貼文一出,掀起熱議。

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該名女網友在臉書社團《我愛全聯-好物老實説》發文,分享「日式膏狀溏心蛋」的作法。首先,「材料」需要準備雞蛋、日式醬油200ml(鰹魚風味)、味霖100ml、水600ml、紅茶包1-2包和鹽巴1/2大匙。

▲日式溏心蛋所需要的材料。(圖/翻攝自《我愛全聯-好物老實説》)
▲日式溏心蛋所需要的材料。(圖/翻攝自《我愛全聯-好物老實説》)
作法則是分成10步驟,第一「將水、醬油、味霖、茶包放入鍋中煮開」、第二「水沸騰後再滾5分鐘,關火放一旁冷卻備用」、第三「煮另一鍋水,加入鹽巴(水量要可以淹過蛋的量)」、第四「準備一鍋常溫開水加冰塊,放一旁備用」。

▲原PO分享日式溏心蛋的作法。(圖/翻攝自《我愛全聯-好物老實説》)
▲原PO分享日式溏心蛋的作法。(圖/翻攝自《我愛全聯-好物老實説》)
第五「作法三水滾後,把蛋小心輕放入滾水中,開始計時6分30秒(火不要太大,保持水有滾沸狀態即可)」、第六「適度用長筷子或湯匙劃動水,讓水呈現漩渦狀」、第七「時間到馬上撈起所有蛋放入作法四」、第八「等蛋全部冷卻完成,再小心輕手剝蛋殼」、第九「把蛋放入作法2中(必須是完全冷卻的醬汁)」和第十「放入冰箱冷藏1-2天即可食用」。

▲原PO分享日式溏心蛋的作法。(圖/翻攝自《我愛全聯-好物老實説》)
▲原PO分享日式溏心蛋的作法。(圖/翻攝自《我愛全聯-好物老實説》)
原PO也分享幾項小撇步,像是醬汁可事先提早做好放涼,因為醬汁必須完全冷卻,不然剩下的餘溫會讓蛋黃繼續熟化;另外,不要將冰冰的蛋直接丟入滾水這樣殼容易裂開,一定要先放室溫退冰。而且蛋的溫度也會影響完成的熟度,記得要讓蛋先變常溫;還有很多溏心蛋教法都是把滷汁和蛋放入夾鏈袋,好讓蛋能完全浸泡到汁液。但她實驗發現,其實放保鮮盒也可以。雖然一開始蛋會浮在上面,某部分會無法浸泡到(蛋頂端會一塊白白沒顏色),但其實泡一整晚後的蛋,會自己慢慢沈下去,這樣一來就沒有顏色不均的問題了。

▲將蛋放入保鮮盒也可以。(圖/翻攝自《我愛全聯-好物老實説》)
▲將蛋放入保鮮盒也可以。(圖/翻攝自《我愛全聯-好物老實説》)
最後,就連蛋的品質也會影響到溏心的勝敗,之前原PO家買的蛋,蛋白打出來常呈現水狀。而她用那些蛋做溏心好幾次,幾乎都失敗,「以上是我溏心蛋的作法,簡單醬汁就能做出很日式口味的溏心蛋,當然也可以改成其它自己喜歡的醬汁喲」。(編輯:郭佩蓉)