味噌湯總是太鹹？大廚「一招」甘甜又有鮮味：在日本學的

味噌湯是不少人家中餐桌上常見的湯品之一，然而許多人在烹煮時常常會遇到湯頭太清淡或過鹹的問題，就有一名網友便遇到同樣狀況，無奈發文求助「如何煮出好喝的味增湯？」對此，就有大廚分享在日本所學的隱藏妙招。

原PO於PTT上發文，表示自己在外租屋突然想品嚐味噌湯，於是買了小包裝的味噌和一些食材回家燉煮，「丟了顆切丁洋蔥+一包豆腐+500cc的水下去電鍋蒸，可是煮起來的東西...全部都是味噌的鹹味...我直接拿洋蔥當湯底還有洋蔥的鮮甜味，比這個好多了」。

面對整鍋過鹹的味噌湯，就讓他不解詢問「是味噌湯一定要加海帶、柴魚或是骨頭熬，才不會這樣死鹹嗎？我也想喝帶有鮮味的味噌湯啊！請有經驗的人指教一下，謝謝了」。

問題一曝光，隨即引來網友們建議，包括加點味醂或糖、味噌後丟等，「味醂是秘技！！」、「可以加點味醂，我覺得可以補足味噌缺乏的甜味」、「只有洋蔥鮮味不夠，也可以放乾燥海帶芽，還有味噌要等湯頭都煮好後才加下去，略滾就可以熄火」、「可以加點味醂，我覺得可以補足味噌缺乏的甜味」、「最好先熬湯頭才會好喝，但重點是...要加糖」、「可以改買白味噌跟紅味噌，混合下去煮」。

其中就有老饕分享「高湯」也是關鍵，直言「味噌湯需要一個叫ichiban dashi（日式高湯，第一次萃取稱為一番だし，又稱一次高湯）的湯頭，用柴魚片先取高湯之後加料煮，加入味噌在沸騰前關火，這是我在日本學的」、「鰹魚高湯包煮味增湯超好喝，我爸很愛」、「可以先用滾過昆布的高湯來煮，味道會很鮮！」（編輯：陳雅雲）