一年一度的中秋節即將到來，不少人也準備在家大啖烤肉，但要怎樣才能吃得比較健康呢？對此，林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈也分享特殊秘訣，更分享2個獨特的健康食譜。
譚敦慈在《健康2.0》中提到，根據國外研究，肉類在經過高溫烹飪以後，會產生致癌物質「異環胺」，若在醃製的過程中加入紅酒，可以降低約4成的「異環胺」，若是使用啤酒，更可以減少6成，吃起來也會較安心。
另外譚敦慈也提醒，吃完肉類後，也一定要搭配新鮮蔬菜，最好是能夠再搭配燙青菜或水煮玉米筍、筊白筍，一起搭配著吃，均衡一下。
此外譚敦慈也分享2種健康的烤肉料理食譜：
一、啤酒豬
材料：豬肉塊、啤酒、鹽巴、鳳梨、蔥段
譚敦慈表示，啤酒除了醃豬肉，也可以用來醃海鮮等食材。譚敦慈提到，通常在醃豬肉時，自己則喜歡加入鳳梨，鳳梨中的酵素能夠軟化肉質，讓肉更軟嫩，也可以把鳳梨打汁或是切小塊放入，最後倒入啤酒。
譚敦慈補充，如果覺得鳳梨不夠，也可以加入一些蘋果，或是像韓國烤肉加入水梨，讓烤肉甜度是源於水果的甜，避免再加精緻糖，另也可加入蔥段或是洋蔥醃製，再加入些許鹽調味。
二、紅酒牛肉
材料：牛肉、洋蔥、蘋果、水梨、蒜頭、紅酒
紅酒非常適合搭配牛肉，譚敦慈表示，可以隨個人喜好，在醃料中放入洋蔥、蒜頭、鹽巴，倒入打碎的水梨、蘋果和紅酒即可。
肉類醃製一個晚上後便可取出串在竹籤上，譚敦慈提到，串肉時，中間可以穿插蔥段或水果，水果具有抗氧化的功效，還富含維他命C，例如蘋果烤後還會變軟，也適合長輩食用。（編輯：潘毅）
我是廣告 請繼續往下閱讀
另外譚敦慈也提醒，吃完肉類後，也一定要搭配新鮮蔬菜，最好是能夠再搭配燙青菜或水煮玉米筍、筊白筍，一起搭配著吃，均衡一下。
此外譚敦慈也分享2種健康的烤肉料理食譜：
一、啤酒豬
材料：豬肉塊、啤酒、鹽巴、鳳梨、蔥段
譚敦慈表示，啤酒除了醃豬肉，也可以用來醃海鮮等食材。譚敦慈提到，通常在醃豬肉時，自己則喜歡加入鳳梨，鳳梨中的酵素能夠軟化肉質，讓肉更軟嫩，也可以把鳳梨打汁或是切小塊放入，最後倒入啤酒。
譚敦慈補充，如果覺得鳳梨不夠，也可以加入一些蘋果，或是像韓國烤肉加入水梨，讓烤肉甜度是源於水果的甜，避免再加精緻糖，另也可加入蔥段或是洋蔥醃製，再加入些許鹽調味。
二、紅酒牛肉
材料：牛肉、洋蔥、蘋果、水梨、蒜頭、紅酒
紅酒非常適合搭配牛肉，譚敦慈表示，可以隨個人喜好，在醃料中放入洋蔥、蒜頭、鹽巴，倒入打碎的水梨、蘋果和紅酒即可。
肉類醃製一個晚上後便可取出串在竹籤上，譚敦慈提到，串肉時，中間可以穿插蔥段或水果，水果具有抗氧化的功效，還富含維他命C，例如蘋果烤後還會變軟，也適合長輩食用。（編輯：潘毅）
