大白菜怎麼炒才好吃？大廚傳授「3技巧」：做出飯店水準

大白菜是台灣人常吃的國民蔬菜之一，但你知道要怎麼炒才好吃嗎？對此，《小楊聊美食》就指出，炒白菜很多人都愛吃，但自己在家炒的總是「太水」，不像是飯店的又脆又嫩，因此分享大廚的3個技巧，掌握這3點就可以做出飯店的水準。

《小楊聊美食》表示，有一位大廚曾告訴她，炒白菜雖然看似很簡單，但其實也是需要掌握很多技巧，接著就分享3點，保證讓大家在家做出飯店水準的炒白菜，又脆又嫩、開胃下飯。

第一點是，「洗白菜時不能使勁搓洗，也別把葉子洗爛了」，不然炒出來就會口感不好，因此只要用水龍頭沖洗乾淨就好。此外，白菜不能泡著，洗完後一定要瀝乾水分，否則會帶很多水進去炒，口感也會變得很難吃。

第二點是，「炒白菜一定要用大火」，這樣才能爆炒出鍋氣，減少炒製的時間，而炒出來的白菜就會非常脆嫩。第三點則是，「炒白菜時，一定不要太早放鹽」，因為白菜遇到鹽很容易出水，也會導致口感不好，所以炒白菜時，鹽要在最後快出鍋時放。（編輯：許智超）