「做蒸蛋」該加冷水還熱水？大廚揭真相：細膩嫩滑無蜂窩

「蒸蛋」口感軟嫩又富含營養，且使用電鍋就可以簡單做出美味蒸蛋，口味更是應有盡有，深受不少大小朋友喜愛，更有許多內行老饕用心鑽研各種創意自製蒸蛋。不過「做蒸蛋」時，到底該加冷水還熱水？對此就有大廚揭露了真相，直言「這樣做出來的蒸蛋，細膩嫩滑無蜂窩」，引起熱議。

根據狐搜號《小乾倩倩的遊戲的美食》中指出，有些人的蒸蛋做出來，外形美觀，吃起來也美味。但是也有人做出來不僅不好看，滿滿的都是蜂窩，而且不好吃，完全沒有鮮嫩的口感。對此《小乾倩倩的遊戲的美食》更說出了做蒸蛋的詳細步驟，首先準備3、4個雞蛋，打到碗裡，再加上一點食鹽調味，接著將其攪拌均勻。雞蛋液攪勻之後，最正確的做法是往裡面「加溫水」，而不是冷水或熱水，再來加溫水的量和雞蛋液的量一般在1.5：1，，加上溫水之後，繼續攪拌均勻即可，攪拌完之後，準備一把勺子，將表面的泡泡其撇掉即可，這樣才可以保證蒸出來的蒸蛋沒氣孔、蜂窩。

最後蒸蛋應該水開後再下鍋，因此水燒開之後將盛雞蛋液的碗放上去，然後還需要加一步，我們需要在碗上再倒扣一個盤子，這也是保證蒸蛋不出現氣孔很重要的一步。水滾開以後大火蒸8至10分鐘，蒸好了之後拿出來，把盤子取下來就行了，這樣蒸出來的蒸蛋一點蜂窩都沒有，看上去就跟布丁一樣。（編輯：王柏文）