炒豆干總是不入味？大廚曝「一招」保證鮮香：老一輩有教

豆干在路上不少攤販和餐廳都十分常見，其因料理方式多元，拿來滷、炸或炒都相當美味，而成為許多家庭中必備的家常菜之一。不過，就有一名女網友好奇詢問「豆干怎麼處理才會夠味道？」隨即引來老饕分享關鍵步驟。

原PO於臉書社團《廚藝公社》上張貼一張照片，只見畫面中，白色盤子上放滿了剛炒好的豆干料理，但她便好奇詢問「請問高手們，豆干怎麼處理才會夠味道」。

貼文一曝光，瞬間引來不少老饕熱議，「要有湯汁讓它煨入味」、「切完抓一點點鹽巴，十分鐘洗掉再炒，就很有味道囉」、「鹽水煮過之後料理，乾炒，醬滷，紅燒都味道很足」、「先用油煸過讓豆干有毛細孔，醬汁才方便入味」、「油多豆干煎出香味。去餐廳吃盤底都是油」、「鹽水煮過之後料理，乾炒，醬滷，紅燒都味道很足」。

其中最多人指出「冷凍」和「先炸過」都是關鍵，直言「先用油炸過把豆味去掉」、「炸過後，大火炒出鍋氣跟醬汁扒在豆干上的味道」、「先炸過用蒜頭鹽巴炒一下」、「用豬油炸到半乾瀝油下去炒」、「先冷凍過或是先稍微炸過，冷凍過的煮的時候多加點油，炸過的豆干就放正常油料理」、「冷凍過後退冰，豆干體裡面會有多氣孔，再切來炒」。

甚至有行家專業解釋，「老人家有教，買回來洗乾淨，先燙一兩分鐘，等涼後放冰庫，記得要包好，像我是拿夾鍊袋，要吃前拿出來，用淡鹽水泡到化冰，這樣的豆干孔洞多，不管炒，煮，滷特吸味，就是事前工作麻煩，所以我一次都凍好幾份，要吃拿出來一份解凍，事前洗過燙過，豆干就比較耐放，不會酸敗」。（編輯：陳雅雲）