水煮蛋起鍋一剝總是坑坑疤疤？內行揭「真相」：太新鮮了

水煮蛋因為烹飪方式非常簡單，不少民眾都會在家動手做。不過每次起鍋要剝殼，都會發現「有時很好剝，但有時卻又輕輕剝也坑坑疤疤」。一位網友好奇背後原因為何？隨後釣出內行人解答其中原因。

原PO在臉書社團《家常菜》上發文提到，「請問大家一下！為何我煮起來的水煮蛋，剝殼後都會坑坑疤疤的，沒有光滑面，很難剝吶」。

不少內行人一看完畫面，立刻解答原因「越新鮮的蛋越難撥，買蛋的時候問一下幾天的蛋，最好是放3天過才拿來煮水煮蛋，因為蛋殼有毛細孔，太新鮮的蛋水蒸氣還沒有蒸發，所以水煮會很難撥」、「你的蛋太新鮮了，我用新鮮的煮，就算有扎孔、加鹽巴、白醋照樣都黏，放常溫兩天過後再煮，隨便撥都起來」、「買到太新鮮的蛋才會這樣，要先放常溫下一到兩天」、「我從蛋雞場買當天生的蛋都會剝爛，太新鮮的蛋反而超難剝，我也遇過這問題」。

另外也有人分享其他方法，「最主要的原因在於，蛋煮好後放涼，等蛋涼後就在涼水裡剝蛋殼，這個步驟才是關鍵，至於在煮之前先在氣室裡敲裂痕，我沒試過，但很多人提起應該是不錯的方法」、「我的方法是，先把蛋泡在加鹽的水裡約10分鐘，同鍋煮沸後滾5-7分，立馬把蛋撈出沖泡冷水或冰水，也可在流水下邊撥，但水不要太大，蛋易沖破」。（編輯：潘毅）