相信大家都有過這樣的困擾，炒瘦肉總是又柴又硬咬不動，到底該如何炒得色香味俱全呢？近日搜狐美食專欄《尋味美食記》就分享了炒瘦肉的「4訣竅」，只要學會這幾招，就能做出飯店等級的好味道，肉質嫩滑如豆腐。
▲《尋味美食記》表示，刀法不同，切出來的肉也不同，當然也會影響之後炒肉的口感。（示意圖／取自Photo AC）
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技巧1：刀法不同
不管是豬肉、牛肉或羊肉，它的瘦肉裡都有自己獨特的紋路，而這些紋路便是它們的肌肉纖維，因此，大家在切豬肉的時一定要斜著切，切牛肉時則得橫著切，牛肉裡面的纖維最硬，如果不橫著將瘦肉切斷的話，煮出來的瘦肉很容易會塞牙。至於切雞肉時要豎切，這樣在炒的時候才不容易鬆散。
技巧2：冰箱冷凍法
買回家的豬肉一定要記得提前放入冰箱冷凍20分鐘，冷凍好的豬肉更方便切，在切的時候不易打滑，比較容易切碎，這就是為什麼飯店裡切出來的豬肉都那麼平整的原因了。
技巧3：酌量使用薑汁
我們在處理瘦肉時，一定要記得用些許薑汁來去腥，將老薑一塊拍散，然後用手擠出裡面的汁水，直接放在切好的豬肉裡即可。另外，薑汁更被譽為純天然的嫩肉劑，用薑汁浸泡瘦肉數分鐘，從而提高瘦肉的嫩度。
技巧4：給瘦肉上漿
給瘦肉去腥後，一定要記得往裡面加入少許精鹽，讓瘦肉吸足水分，然後用手抓勻，再放入少許十三香與五香粉，這個方法醃出來的瘦肉味道會更香濃。接著在往裡面放入少許玉米澱粉，玉米澱粉能封鎖住瘦肉的水分，這樣炒出來的瘦肉就不容易縮水，最後再加入「蛋清」，這樣炒出來的瘦肉就會更嫩滑，彷彿豆腐一般。（編輯：許苡晴）
