排骨湯「直接加水燉」全做錯！行家多1步驟：湯白又濃郁

燉排骨湯是不少餐廳和家庭中常見的料理之一，但排骨容易又老又柴，湯頭難入味，往往是許多新手會遇到的難題。對此，以美食料理聞名的搜狐號《小楊聊美食》近日貼文提到，做得好的排骨湯，香味是濃郁的，色澤會是奶白色，且營養十足，同時透露燉排骨湯的撇步，千萬不要加了水就直接燉，「多1步驟」能讓湯頭白又濃郁。

首先，我們要準備兩根豬骨頭，最好要是後腿的骨頭，這部位骨頭中的骨髓會比較營養，而且特別耐煮，不容易發生變形。並將白蘿蔔一整根直接切成段狀，再準備一些薑片、紅棗和蔥，食材的準備就完成了。

接下來是最重要的一步，就是清洗豬骨之後，將豬骨用食用冷鹽水浸泡半小時，這樣能讓骨頭深處的血水全部析出，之後只要再清洗一次，骨頭就變得非常乾淨，足夠乾淨的原料才能做出濃白又鮮美的湯汁。

最後將骨頭還有薑片都放到鍋裡，加足量清水並燒開，再用中小火去燉，將出現的浮沫全部去除，再蓋上鍋蓋熬煮1小時，加入蘿蔔再燉半小時，最後可以加入枸杞與紅棗燜10分鐘，食鹽與蔥花按個人口味添加即可。（編輯：賴詠璿）