台灣蔬菜多樣，其中空心菜更是隨處可見的食材，含有豐富的營養價值，是許多民眾心中的炒青菜霸主，該如何在炒空心菜時「不變黑」的秘訣也成為不少廚房達人的熱門討論話題，日前美食料理專欄《小樹的魔幻廚房》就推薦了飯店大廚維持空心菜翠綠的技巧，其中下鍋前1步驟是關鍵，讓炒好的空心菜不僅翠綠還會發亮！
想在炒空心菜時掌握好火候、不讓起鍋炒好後發現變黑，是不少廚藝社團中經常被提出來討論的話題，日前美食專欄《小樹的魔幻廚房》就分享了炒空心菜的烹飪小技巧，他指出空心菜想要不發黑，可以將空心菜事先放入淡鹽水中浸泡一下，下鍋炒的時候則要大火快炒，短時間內出鍋，減少空心菜與鐵鍋的接觸，便不容易發黑保證能維持翠綠。
▲炒空心菜注意與鐵鍋接觸的時間是關鍵，掌握得當炒好的空心菜不僅翠綠還會發亮。（圖／翻攝自搜狐號《愛美食的小柚柚》）
▲許多人料理空心菜都是以「清炒」的方式，下次不妨在料理過程中注入熱水延緩發黑速度。（示意圖／翻攝自《爆怨公社》 ）
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