「客家小炒」是一道非常有名的客家料理，不少喜歡吃辣的人都對它愛不釋手！一般會以五花肉、豆乾、魷魚、芹菜等食材進行烹飪，再用醬油、辣椒與蔥段等佐料來提味。而自製客家小炒到底該怎麼做才能做出餐廳等級呢？近日搜狐美食專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》就指出，多加「1配料」超銷魂，不僅香嫩，還非常下飯。
▲搜狐美食專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》指出，客家小炒加入「糯米椒」一起炒，香氣會更飽滿，口感也會更有層次。、形狀越彎曲的辣椒，辣味會越重。（圖／取自pixabay）
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《小乾倩倩的遊戲的美食》表示，如同經典國民菜「番茄炒蛋」一樣，大家都會做，但是要做得好吃可就不容易了，無論是顏色、味道，每個人的做法都有所差異，而「客家小炒」也是如此，為何飯店大廚們做的都那麼好吃呢？《小乾倩倩的遊戲的美食》指出，若想讓客家小炒吃起來香氣更飽滿，不妨可加入「糯米椒（綠色辣椒）」一起炒，比起只加紅辣椒，口感及味道都會更有層次。
《小乾倩倩的遊戲的美食》進一步分享訣竅，他透露，客家小炒要「先炒辣椒後炒肉」，也就是要先將辣椒在鍋中翻炒幾分鐘，雖然辣椒是一種蔬菜，但是辣椒這種蔬菜不同於其他蔬菜，它的質地比較堅硬，水分也較充足，如果不提前炒軟，入味軟化時間會很慢，炒菜時中途還會稀出大量水分，也會造成肉在鍋中的停留時間較長，口感發柴。
另外，在肉的選擇上也有技巧，可選擇有肥有瘦的「前腿肉」，或是購買「五花肉」，不過，要特別注意的是，用前腿肉最好要去皮，否則若是用帶皮的肉來做客家小炒，炒出來的效果不佳，會影響酥嫩香辣的口感。《小乾倩倩的遊戲的美食》更提醒，記得要把肥肉和瘦肉分開，瘦肉要進行醃製，且醃製時不要放鹽，因為放鹽醃製會使瘦肉變老發柴。（編輯：許苡晴）
