雞蛋幾乎是每個人家中冰箱必備的食材，不僅富含營養價值，烹飪方式又多元， 除了蒸蛋、煎蛋，搭配各種蔬菜炒著吃外，還可以煮成蛋花湯，而紫菜蛋花湯更是因為製作簡單方便又營養豐富而成為家常菜色，不過想煮好一鍋紫菜蛋花湯可是內藏學問！日前美食專欄《小樹的魔幻廚房》就分享多1步驟更能保留營養與鮮味，讓口感更升級。
《小樹的魔幻廚房》在專欄內指紫菜蛋花湯因為富含紫菜當中蛋白質的谷氨酸和非血基質鐵，與雞蛋搭配在一起更有助食用者補充鐵質，雞蛋含有的半胱胺酸，更可幫助促進紫菜的非血基質鐵吸收，因此也相當推薦可以將兩食材做成紫菜蛋花湯。
不過在烹煮紫菜蛋花湯過程中，最忌諱的是將紫菜「直接下鍋煮」，這是因為長時間的高溫會使紫菜中的谷氨酸轉化為焦谷氨酸鈉，這就失去了本身的鮮味，所以在做紫菜蛋花湯時，千萬不能直接下鍋煮紫菜，如果不是免洗的紫菜在料理記得先用開水洗過一遍，晾乾後備用。
▲蛋花湯簡單又好做，加入紫菜後營養更豐富。（圖／NOWnews資料照）
▲煮蛋花湯也有小訣竅（圖／翻攝PTT）
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不過在烹煮紫菜蛋花湯過程中，最忌諱的是將紫菜「直接下鍋煮」，這是因為長時間的高溫會使紫菜中的谷氨酸轉化為焦谷氨酸鈉，這就失去了本身的鮮味，所以在做紫菜蛋花湯時，千萬不能直接下鍋煮紫菜，如果不是免洗的紫菜在料理記得先用開水洗過一遍，晾乾後備用。
