圓茄子和長茄子有啥不同？用錯口感差！炒、炸要選「它」

茄子是我們日常生活中經常吃的蔬菜，一年四季皆有生產，料理方法十分多元，無論涼拌、乾炸、香煎、清炒都很合適，且含有豐富營養，吃下去不僅美味還好處多多。而茄子的種類分為圓茄和長茄等等，就有內行人指出，除了品種、生長環境不同之外，其實圓茄和長茄最大的差別就是口感差異，因此各自有適合的料理「用途」！

根據網易美食專欄《小茉莉美食記》表示，茄子不僅在顏色上有紫色、黑色、白色、綠色之分，在形狀上也有明顯不同，而一般最常見的就是圓茄和長茄。而關鍵的區別就是兩者的口感不同，長茄皮較薄，水分含量高，圓茄皮較厚，纖維較粗一點。

而在料理用途上，如果民眾打算蒸著吃、涼拌吃或烤著吃，那麼不妨選擇長茄子，因為長茄子容易吸油，不適合油大的料理方式；如果打算燉著吃、炸著吃，拌麵或是包餃子吃，那麼選擇圓茄子更合適。

另外農委會也曾發文提醒民眾，料理長茄最好不要削皮，因為果皮含有大量有益健康的成分，料理前可在鍋中稍微蒸煮一下再油炸，減少果肉煮食過程中的攝油量。（編輯：倪浩軒）