在家滷牛肉總是沒入味？行家曝「關鍵過程」：要記得放鬆

香甜可口的滷牛肉十分受到歡迎，但不少人在家自製時，卻總會感覺無法像外面店家賣的一樣入味。對此就有行家分享製作時的「關鍵動作」，能成功讓肉質「獲得放鬆」並成功入味。

搜狐號《小乾倩倩的美食》近期就分享滷牛肉的相關訣竅，「到超市買完肉後，先用清水泡上，再淋入一點料酒，時間大約1小時，中間換水2次。目的在於將牛肉裡的血水和雜質泡出，並讓肉質更鬆弛，好入味」。

再來就是將牛肉川燙，還有個重點是肉類「一定要冷水下鍋」才開火加熱川燙，讓牛肉緩緩隨著水溫上升，避免肉質一下子變得過於緊實。

之後就是將川燙完的牛肉加入備好的熱滷汁鍋內，進行燉煮。最後關鍵的一步為「用小火慢燉了50分鐘關火，等半個小時左右，再開火燉30分鐘就可以，但關火後不要立即取出牛肉，要悶上30分鐘，讓味道滲入牛肉中，『如果牛肉一直被燉著，肉質得不到放鬆，味道就很難進去』」，《小乾倩倩的美食》更表示，這是滷肉店老闆「不願意訴說的小秘訣」。（編輯：潘毅）