「青椒炒肉絲」是許多家庭中最常見的煮法，無論是豬肉、牛肉還是羊肉，將其切成塊狀或條狀，皆可和青椒一起快炒。不過要讓肉絲與青椒無違和的搭在一起又不怕肉絲或青椒炒老了，這又是另一門學問了！日前美食專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》就分享極為下飯的「青椒炒肉絲」料理祕訣，看似簡單的一盤菜，想要做的好吃，可不是隨便炒一炒那麼簡單！
《小乾倩倩的遊戲的美食》在其專欄內提到，想做這道料理必須準備豬前腿肉（或里脊肉）用米酒、澱粉、鹽、薑末，醃製十分鐘以上，直到每根肉絲充分掛上勾芡粉，這樣炒出來的肉絲才夠滑嫩，同時也要將青椒要切得夠細、夠均勻，這樣吃起來才不會影響口感。
▲備料階段先將青椒切勻、肉絲先醃漬。（示意圖／取自Photo AC）
▲想要讓青椒炒肉絲充滿香氣，關鍵是在炒青椒前多一道爆香程序再下肉絲。（示意圖／取自Photo AC）
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