討海人煮螃蟹放「調味神物」！他翻食譜沒教：餐廳都會做

台灣四面環海，在國內能看到不少生猛海鮮，各個食材鮮嫩多汁且美味，因而深受不少老饕的喜愛。不過，就有一名網友指出，曾經有位討海人教他料理螃蟹的撇步，卻讓他不解詢問「為什麼是這樣的煮法？食譜也找不到」，問題曝光後，便引來老饕們解釋。

原PO於臉書社團《廚藝公社》上發文，表示以前有位友人是討海人，曾經教過他蒸螃蟹的妙招，隨後他也貼出一系列照片分享做法，首先將鍋內放入鹽巴，隨後把新鮮的螃蟹放入，再放入大蒜提味，然後加入米酒，再開火慢慢煮熟。但這樣的烹飪妙招，就讓他好奇詢問「但為什麼是這樣的煮法？食譜也找不到，有人知道嗎？」

貼文一曝光，就引來不少內行人解答，「比用蒸的更香甜，比用烤的更多汁」、「鹽熗⋯⋯ 這樣弄起來超鮮甜。 原汁原味」、「因為鹽水沸點高於純水，往水裡加鹽可以讓水蒸氣溫度更高，爭取更快把食物蒸熟，減少食材湯汁的流失。」、「鹽焗，建議螃蟹可以刻朝下，這樣精華才不會流掉」、「鹽應該是吸收多餘水分，也讓蒸汽含鹽能讓食物更鮮，不至於傷鍋乾燒」、「海港附近的餐廳，幾乎都會用這種料理方式，不然就是單純加水燒到乾，會有甲殼的香氣」。

然而，也有老饕分享不同料理妙招，「不用這樣啦。我也海口人，你有電鍋嗎，直接放電鍋蒸，外面一杯水，量多的話水放多一點，這種東西不要用的太乾會不會鮮甜。」、「我家習慣直接米酒蓋過螃蟹，加點薑片。放進電鍋一杯水蒸熟」、「家人教我的是螃蟹要反面蒸欸！膏之類的才不會流出來，然後倒米酒，米酒乾的時候差不多蒸好了」、「我爸海口人，但從小我們家做法都是餵螃蟹喝酒灌醉，泡2小時，蟹醉了底部放糯米加點水進電鍋煮」。（編輯：陳雅雲）

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