不少人喜歡自製炒飯來飽餐一頓，其中又以「蛋炒飯」最為常見。而這道料理看似零失敗，其實卻蘊含不少巧思，到底要先炒蛋還是炒飯？近日搜狐美食專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》就傳授「神招」，她表示，炒飯一般使用隔夜飯，因為剛煮好的白飯濕度和黏性太高，隔夜飯更容易炒出乾爽口感。至於要先炒蛋還是炒飯？其實沒有對錯，關鍵在於「將雞蛋分兩次處理」，這樣蛋液的水分才不會使米粒糊化，確保炒出顏色金黃且粒粒分明不濕黏的炒飯。
《小乾倩倩的遊戲的美食》並傳授「下蛋方法」，第一次先將蛋黃打散，與冷飯拌勻，讓雞蛋中豐富的卵磷脂及黏性均勻裹附在每一粒米飯上，接著下鍋大火快炒，使其鬆香分明，不會黏糊，而此時也是調味的好時機，加入鹽、黑胡椒等調味料（但必須是乾料）一起拌勻，不怕最後吃起來調味沒有炒均勻。第二次再使用1顆蛋，將炒鬆的蛋黃飯推至鍋邊，騰出空間，打入全蛋炒至凝固成形，再與蛋黃飯混炒在一起，這樣可以吃到口感與色澤兼具的炒飯，其中還夾有香噴噴的蛋鬆。
▲蛋炒飯到底要先炒蛋還是炒飯？《小乾倩倩的遊戲的美食》表示，其實都沒錯，關鍵在於「將蛋分兩次處理」，這樣蛋液的水分才不會使米粒糊化，確保炒出顏色金黃且粒粒分明的炒飯。（圖／取自pixabay）
▲亞洲疫情嚴峻，台灣、日本、韓國力拚研發國產疫苗遏止疫情。（圖／美聯社／達志影像）
▲5/1到6/1 COVID-19本土確定病例校正回歸情況。（圖／指揮中心）
▲郭台銘、曾馨瑩（圖/翻攝郭台銘臉書）
※【NOWnews 今日新聞】提醒您：
因應新冠肺炎疫情，疾管署持續加強疫情監測與邊境管制措施，國外入境後如有發燒、咳嗽等不適症狀，請撥打「1922」專線，或「0800-001922」，並依指示配戴口罩儘速就醫，同時主動告知醫師旅遊史及接觸史，以利及時診斷及通報。
我是廣告 請繼續往下閱讀
今（2）天鋒面往北移動離開台灣上空，天氣逐漸回穩，各地轉為多雲可見陽光、午後有局部短暫雷陣雨的天氣，留意午後雷陣雨有局部較大雨勢發生的機率；各地高溫回升，西半部高溫約32、33度，東半部30、31度，感受上稍微悶熱些，請多多補充水分。
不只有台灣！日本、韓國力拚研發國產疫苗
案件已相當少 陳時中：考慮不再公布校正回歸數目
BNT疫苗交件！郭台銘盼：「全島一心」團結是逆境的解藥
影／柯文哲：死百人蔡英文沒出來 高端跌停就開記者會？
※【NOWnews 今日新聞】提醒您：
因應新冠肺炎疫情，疾管署持續加強疫情監測與邊境管制措施，國外入境後如有發燒、咳嗽等不適症狀，請撥打「1922」專線，或「0800-001922」，並依指示配戴口罩儘速就醫，同時主動告知醫師旅遊史及接觸史，以利及時診斷及通報。