不少人喜歡自製炒飯來飽餐一頓，其中又以「蛋炒飯」最為常見。而這道料理看似零失敗，其實卻蘊含不少巧思，到底要先炒蛋還是炒飯？近日搜狐美食專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》就傳授「神招」，她表示，炒飯一般使用隔夜飯，因為剛煮好的白飯濕度和黏性太高，隔夜飯更容易炒出乾爽口感。至於要先炒蛋還是炒飯？其實沒有對錯，關鍵在於「將雞蛋分兩次處理」，這樣蛋液的水分才不會使米粒糊化，確保炒出顏色金黃且粒粒分明不濕黏的炒飯。
《小乾倩倩的遊戲的美食》並傳授「下蛋方法」，第一次先將蛋黃打散，與冷飯拌勻，讓雞蛋中豐富的卵磷脂及黏性均勻裹附在每一粒米飯上，接著下鍋大火快炒，使其鬆香分明，不會黏糊，而此時也是調味的好時機，加入鹽、黑胡椒等調味料（但必須是乾料）一起拌勻，不怕最後吃起來調味沒有炒均勻。第二次再使用1顆蛋，將炒鬆的蛋黃飯推至鍋邊，騰出空間，打入全蛋炒至凝固成形，再與蛋黃飯混炒在一起，這樣可以吃到口感與色澤兼具的炒飯，其中還夾有香噴噴的蛋鬆。
▲蛋炒飯到底要先炒蛋還是炒飯？《小乾倩倩的遊戲的美食》表示，其實都沒錯，關鍵在於「將蛋分兩次處理」，這樣蛋液的水分才不會使米粒糊化，確保炒出顏色金黃且粒粒分明的炒飯。（圖／取自pixabay）
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