電鍋煮飯常會有鍋巴？知情人揭1料理訣竅：煎蛋也不黏鍋

「蒸、煮、炒、炸」是家庭主婦都需學會的烹飪技巧，對於其中的小眉角更是要注意，因此近日就有網友在網路上表示疑惑「為何用電鍋煮飯常會有鍋巴？」沒想到就有知情人揭露了1個料理訣竅，直言「煎蛋也不會黏鍋」，引起熱議。

這位網友在網路論壇PTT WomenTalk板上PO出一篇「烹飪高手請進來一下」的文章表示，「沒有電子鍋，都是用電鍋煮飯，可是為什麼再蒸第二次，鍋底的飯就會變鍋巴呢？一定要用電子鍋才會不沾嗎？」原PO更接著疑惑「還有用一般的炒鍋，煎蛋的時候也都沾黏在鍋底，沒辦法煎出好蛋，一定要放很多油才行嗎？謝謝各路烹飪高手」此篇文章一發出，立刻引起大量網友熱烈討論，留言區蓋起高樓。

網友們紛紛留言表示訣竅在於「加水」，「電鍋的內鍋一般是不銹鋼，第二次會鍋巴是裡面已經乾了，你又加熱，貼住鍋壁的米粒就會加速蒸發水分；可以在內鍋加少許的水試試，讓裡面的水變成蒸氣從內部濕潤米粒」、「電鍋蒸第二次飯的時候，可以在冷飯加一點開水下去拌再蒸」、「我用象印蒸隔夜飯都會加一點點水拌過喔」，而煎蛋會沾鍋也是同理，除了熱鍋穩定之外，「加水」也有助於不黏鍋，「煎蛋會沾鍋底是因為沒加水，水加淹過雞蛋就沒問題」、「煎蛋會黏表示你油不夠熱，鍋子燒到水灑下去變水珠滾來滾去再放油，油燒到有油紋才能打蛋。為了煎出滑嫩又鬆軟的煎蛋，必須在蛋液裡加水，提高凝固溫度可易於煎煮」。（編輯：王柏文）