皮蛋是吃稀飯時的最佳配料，由於皮蛋蛋黃呈現溏心狀，深受許多人喜愛。不過，也因為皮蛋蛋黃為溏心狀，我們在用刀子切半時，蛋黃經常會沾黏在刀上，讓皮蛋精華瞬間少了一半，也使得刀子難以清洗，究竟該怎麼切才能保持美觀又不沾黏呢？《台灣好農部落格》就傳授了「3大技巧」，快一起來學學吧！
▲究竟皮蛋該怎麼切才能保持美觀又不沾黏呢？《台灣好農部落格》就傳授了「3大技巧」，快一起來學學吧！（示意圖／取自pixabay）
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技巧1：用線切
準備一條細線，將細線放在盤子上，皮蛋放在線上，接著將線對折，雙手稍微用力拉扯，很輕易就可將皮蛋一分為二，而若是想在切小塊一點，可用同樣的方法切開剩下的皮蛋，切出來的皮蛋就會很完整美觀囉！另外，建議細線可先沾上冷開水，沾過水的細線更有韌性，切出來的皮蛋切面更平整。
技巧2：用熱水
準備一碗熱開水，刀子放進熱水先燙過，用溫熱的刀切，皮蛋蛋黃較不會黏在刀上，刀若涼了可熱一下再切。
技巧3：皮蛋先冰過
皮蛋放進冰箱冰超過4小時，裡面溏心蛋黃微微凝固後不會呈現液態稠狀，剝殼後可以直接用刀切，當然若是再用溫熱的刀子切開更能避免蛋黃沾黏。
而除了以上技巧外，《台灣好農部落格》也分享，將皮蛋先蒸熟，讓蛋黃凝固再切也是很常使用的方式，不過，要注意不要蒸太久，以免皮蛋太老影響口感風味。（編輯：許苡晴）
