吃蝦必挑除「背部黑線」？內行曝驚人差異：精華別浪費了

鮮甜的蝦子一直是不少老饕的最愛，但在平時我們吃未經處理的帶殼蝦時，時常會看到「背部有黑線」，是否該挑除後再吃呢？對此也有內行人給出答案，並解答分辨「沙腸、蝦膏」的判斷標準。

過去有網友在臉書《爆廢公社》上發出疑問，究竟蝦子背後「沙腸、蝦膏」該怎麼辨別呢？事實上並非每種蝦背上都會出現蝦膏，不過最簡單的判別方式就是以顏色來區分，蝦膏會呈現「暗綠色」，沙腸則會是「黑色或半透明狀」。此外，蝦膏經過高溫加熱後，會轉化成「橘紅色」，反之蝦腸則仍會保持黑色。

此外，蝦腸是蝦子的消化器官之一，時常殘留沙子而被俗稱為沙腸，會一直從頭部延伸到尾端；而背部的「蝦膏」，則是蝦的內子、未成熟卵，頭部的「蝦膏」則是蝦的肝臟。

回到最初的問題點，沙腸是否該特別挑除後在食用呢？對此，微信號《小乾倩倩的美食》則建議，若是深海蝦則不用特地挑除，因為牠們生活環境和水質相較之下較為清淨。反之若為人工養殖的蝦子，則建議去除沙腸後再享用。（編輯：潘毅）