吃牛排時肉總比別人小？網超崩潰　饕客吐1解方：會變大

最近台灣興起了一股「牛排風」，各家牛排店如雨後春筍般出現，而最近更有人在網路上表示疑惑，「為何在牛排館吃牛排，有時候自己的牛排怎麼比別人小？」沒想到就有老饕揭露了一個解方，直言「這樣牛排就會變大一點」，引起熱議。

根據狐搜號《小楊聊美食》中指出，牛排下鍋油煎之後，都會縮水不少，甚至在牛排館用餐時，看到自己的牛排比別人的小一些，心裡或多或少都會有點不平衡，最終影響自己的心情和食欲。對此原PO也分享了一個可以讓牛排變大一點點的小技巧，那就是「醒牛排」，「牛排做好之後，先別急著吃，給他靜置5分鐘，然後再切開」。

而這樣做的理由在於「牛排在油煎的過程中，牛排肉的水分大量流失，導致牛排的體積才會看起來比較小」，因此必須先讓牛排緩緩降溫，讓肉的肌纖維緩緩舒張，其中內部增大的細胞間隙就能重新「吸收」回肉汁，如此一來，比起剛上桌就切開，流失肉汁的牛排，這樣的體積自然就會變大一點，並且味道和口感也會更好一些。（編輯：王柏文）