「火鍋食材」該怎烹飪？涮煮時間曝光　老饕讚：熟軟不爛

在寒冷的冬天，吃火鍋可謂一大享受，而台灣的火鍋店從平價的百元小火鍋、日式涮涮鍋，到吃到飽的火鍋應有盡有，外加各式的火鍋料，讓許多饕客趨之若鶩。因此近日就有網友在網路上表示疑惑「『火鍋食材』要怎麼烹飪？」對此更有老饕揭露涮煮的時間，大讚「熟軟不爛」，引起熱議。

根據狐搜號《世界未知探索》指出，許多民眾在吃火鍋時，常會出現「煮火鍋的時間短，菜還沒煮好，但燙久了又不好吃」的情況。因此，他點出了最大宗4種火鍋料的「涮煮時間」。首先為「普通肉類」，他認為肉類有分「牛、羊、雞、豬」，所以必須先以「肉片的厚度來判斷」，他直言「切成薄片的肉通常需要煮1至2分鐘，若煮太久，肉質會變老並影響口感，而較厚的肉片需要更長的烹飪時間，通常需要10分鐘左右」。

再來是「魚蝦海鮮」，在吃魚蝦時，必須要注意新鮮，為了防止海鮮上會有寄生蟲的可能性，應該需要多煮一會兒，至少要15分鐘；然後是「內臟器官」，由於某些內臟可能會含有不乾淨的物質，尤其腦花、血旺等這些食材，因此最好煮超過10分鐘；最後則是「素菜」的部分，而素菜分為「綠色蔬菜」和「澱粉型蔬菜」，綠色蔬菜長時間烹飪，會破壞其水溶性維生素並影響營養，煮一分鐘，而地瓜、芋頭、蕃薯等食品適合微煮和慢煮，時間短的話可能沒有味道，因此煮沸的時間應盡可能長，這樣口味才會「熟軟而不爛」。

最後《世界未知探索》更提醒，在吃火鍋時，盡量注意時間，必須將時間控制在2小時以內，以免影響人體的消化能力。（編輯：王柏文）