許多人在三餐中，至少有兩餐會吃到「肉」類料理，而肉類的烹調方式多元，可蒸、可煎，還可拿來炒菜，是許多家庭裡必備的食材。然而，炒肉看似簡單，但要炒得色香味俱全便是一門學問了！專攻美食領域的搜狐號《大慶談美食》專欄就分享了炒肉訣竅，其實，只要牢記「3調料」不要放，便能讓肉質保持鮮嫩，而且還不會沾鍋。
《大慶談美食》表示，在炒肉時，許多人都會先進行醃製，但絕大多數的人都搞錯了，誤加了一些調味料，導致肉質柴、口感差，快炒時還會黏鍋，他並分享一些撇步，直指以下「3種調料」別加。
其一為「澱粉」，很多人可能會覺得，在肉裡加入澱粉，肉質會變得比較嫩滑爽口，但這都是大家主觀的想法而已，其實我們如果在肉裡加澱粉，炒出來的肉確實是嫩了很多，但卻丟失肉本身的鮮味，吃起來就會像普通澱粉塊的味道，沒什麼肉味。
▲《大慶談美食》專欄分享了炒肉訣竅，只要牢記「3調料」不要放，便能讓肉質保持鮮嫩，且還不沾鍋。（圖／NOWnews資料照）
其三則是「五香粉」， 少數人也會在肉裡加入五香粉，給肉絲增添一定香味，順便去腥，不過，其實這個想法也是錯誤的，五香粉雖然是一種不可多得的香料，但如果我們往炒肉裡加，便會出現嚴重的「黏鍋」情況，同時還會使肉塊或肉絲充滿濃郁的五香粉味，吃不到肉質本身的鮮味。（編輯：許苡晴）
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其一為「澱粉」，很多人可能會覺得，在肉裡加入澱粉，肉質會變得比較嫩滑爽口，但這都是大家主觀的想法而已，其實我們如果在肉裡加澱粉，炒出來的肉確實是嫩了很多，但卻丟失肉本身的鮮味，吃起來就會像普通澱粉塊的味道，沒什麼肉味。
其三則是「五香粉」， 少數人也會在肉裡加入五香粉，給肉絲增添一定香味，順便去腥，不過，其實這個想法也是錯誤的，五香粉雖然是一種不可多得的香料，但如果我們往炒肉裡加，便會出現嚴重的「黏鍋」情況，同時還會使肉塊或肉絲充滿濃郁的五香粉味，吃不到肉質本身的鮮味。（編輯：許苡晴）
