煎魚放一堆油「皮照樣破」？內行教1訣竅：保證金黃酥脆

香噴噴的煎魚，在台灣人的餐桌上是很常見的菜餚。然而不少婆婆媽媽料理起來卻得別苦惱，不管使用多少油來防止魚皮沾黏鍋子，最終都會剝落的一蹋糊塗。對此，也有內行人教學，只要掌握1訣竅，保證能煎出皮不會破且金黃酥脆的煎魚。

搜狐號《小乾倩倩的美食》就分享煎魚的訣竅，「把買回家的新鮮魚清，先把魚鱗魚鰓和內臟處理乾淨後。再將魚身沖洗一遍，洗完後把魚皮表面的水分晾乾或擦拭乾淨，再進行到下一步驟」。

小乾倩倩繼續說，「在煎魚的時候只放油是遠遠不夠的，等到魚皮上水分晾乾後，就可以抹上一層白醋，再撒上一些白糖後，就可將魚放入熱油鍋內煎熟」。

經過上述步驟處理過的魚，在油鍋內煎時，使鍋底與魚之間出現縫隙，形成保護層，「不但能不粘鍋，且保證魚皮完整不剝落又金黃酥脆，成品還有一股微微的甜味，口感又更加鮮嫩好吃」。（編輯：潘毅）