天冷的日子裡，最適合來點火鍋暖暖胃了！而吃火鍋除了必備的火鍋料之外，「菇類」也是許多人必加的配料之一，不過，你知道這些「菇菇家族們」，該如何挑選才是最新鮮、好吃嗎？農委會近日就在臉書分享4大菇類的「挑菇技巧」，喜愛菇菇的朋友們，趕快學起來吧！
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1.金針菇
原本於秋、冬季栽培，但現在多在環控菇舍栽培，因此一年四季都可以生產。
挑選：菇體白淨、菌傘無異色凹陷者佳。
2.香菇
目前多以太空包方式生產，又稱作香蕈、冬菇，是素菜中常見的食材，有「素中之肉」的美譽，香菇還可以脫水乾燥變成乾香菇，獨特的蕈菇香氣，別有一番風味。
挑選：
【新鮮香菇】
【乾香菇】
菇體硬而厚實、菌散有自然烘乾皺褶，菌褶淡黃至黃色，無酸腐味者佳
3.杏鮑菇
目前以太空包方式生產為主，也有少量的瓶栽方式自動生產，杏鮑菇吃起來像鮑魚般細膩，並有淡淡杏仁香，因而取名為「杏仁鮑魚菇」（簡稱杏鮑菇）。
挑選：肉質乳白肥厚無浸潤感，切口處完整無碎裂、無黴狀物、無黃變者佳
4.黑木耳
挑選：完整且具有彈性，摸起來無軟爛或破損者佳。（編輯：許苡晴）
