台菜的菜色種類相當豐富，但每道菜背後其實都深含意義，或不為人知的故事。知名美食作家黃婉玲就在臉書粉專上‵，分享一則自己到台菜名店用餐的故事，她指出當天「一道菜」端上桌後，就讓她心一抽嚇喊「闖大禍了！」
美食作家黃婉玲昨（10）日在臉書粉專《黃婉玲的烹飪教室》上發文，表示台菜有個特殊的現象，就是「喜歡用菜傳遞禮儀訊息」，但她透露，由於時代轉變，不少傳承早已斷層，這就導致師傅們可能只懂得做菜，卻忘記菜色背後的故事，甚至許多菜餚都蘊含著特殊寓意。
黃婉玲也分享了一則故事，指出先前自己到台菜名店用餐，突然有一盤菜端上桌，她當下為之一愣，更下意識眼睛飄向老闆娘，「很想跟老闆娘說，這道菜端上桌，可真是闖大禍了，甚至不應該在店裡販售這道菜色」，然而因為和友人聊得熱絡開心，這件事就在她的心頭悄悄擱下。
黃婉玲透露，古時候有「喪宴」的存在，而喪宴十分講究，必須要出的菜有雞肉、豬肉、大腸與卷子，當中的卷子是切片裝盛成一盤呈現，雞肉則是炸脆之後，剁成一塊塊，然後擺些蔥絲上桌；川燙後的豬肉則會切片炒蒜苗，而腸子會拿來炒酸筍。這四道菜古時候稱為「開四門」，這是百年前的風俗，當時的確切用意早已失傳。
但黃婉玲表示，當天出現在桌面上的菜餚就是開四門中的「酸筍炒腸」，她解釋，喪宴中的腸子是油不處理，同時切成一段段，然而平時若不是喪宴就必須「斜切」，以此做出區隔。然而當天師傅端上桌時，就讓她心中抽了一下，因為油沒處理也切成段狀，完全就是喪宴的形式。
▲黃婉玲一看到酸筍炒腸上桌，當場十分驚訝。（圖／翻攝黃婉玲的烹飪教室臉書粉專）
最後黃婉玲表示，在台菜傳承之路，自己一直希望能透過故事的方式，讓大家明白了解台菜文化，「每道菜的背後都反映過去的時代背景，從中間還能一窺過往的生活方式。廚師出菜前，也需要清楚每道菜的背後寓意」。不過，她也坦言，時代變了，不少人對這些事就算不明白但不重視了，「只是老派的我有一種感慨，但嚴格來說也沒有對錯，就只能說是文化傳承的消逝。」（編輯：陳雅雲）
▲黃婉玲臉書全文。（圖／翻攝黃婉玲的烹飪教室臉書粉專）
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黃婉玲也分享了一則故事，指出先前自己到台菜名店用餐，突然有一盤菜端上桌，她當下為之一愣，更下意識眼睛飄向老闆娘，「很想跟老闆娘說，這道菜端上桌，可真是闖大禍了，甚至不應該在店裡販售這道菜色」，然而因為和友人聊得熱絡開心，這件事就在她的心頭悄悄擱下。
黃婉玲透露，古時候有「喪宴」的存在，而喪宴十分講究，必須要出的菜有雞肉、豬肉、大腸與卷子，當中的卷子是切片裝盛成一盤呈現，雞肉則是炸脆之後，剁成一塊塊，然後擺些蔥絲上桌；川燙後的豬肉則會切片炒蒜苗，而腸子會拿來炒酸筍。這四道菜古時候稱為「開四門」，這是百年前的風俗，當時的確切用意早已失傳。
但黃婉玲表示，當天出現在桌面上的菜餚就是開四門中的「酸筍炒腸」，她解釋，喪宴中的腸子是油不處理，同時切成一段段，然而平時若不是喪宴就必須「斜切」，以此做出區隔。然而當天師傅端上桌時，就讓她心中抽了一下，因為油沒處理也切成段狀，完全就是喪宴的形式。
最後黃婉玲表示，在台菜傳承之路，自己一直希望能透過故事的方式，讓大家明白了解台菜文化，「每道菜的背後都反映過去的時代背景，從中間還能一窺過往的生活方式。廚師出菜前，也需要清楚每道菜的背後寓意」。不過，她也坦言，時代變了，不少人對這些事就算不明白但不重視了，「只是老派的我有一種感慨，但嚴格來說也沒有對錯，就只能說是文化傳承的消逝。」（編輯：陳雅雲）
