豆芽菜怎煮才美味？行家曝「起鍋前一步驟」：鐵板燒等級

豆芽菜除了涼拌、清炒，還可以加入各式料理當作點綴，更是鐵板燒常見的配菜之一。日前一名網友就在PTT「cookclub」看板提到，自己炒豆芽菜都會變得爛爛的，好奇詢問大家有何訣竅，貼文立刻引發熱議，釣出許多網友分享料理方法，更有內行人透露起鍋前加入「一步驟」，立刻化身外面的鐵板燒等級。

原PO表示，自己每次炒豆芽菜，都炒得爛爛的，長得有點可怕，吃起來味道都沒辦法像外面做的這麼好吃，不禁好奇求助廣大鄉民「想請教怎樣做豆芽菜會比較好？朋友說要用大火，但我用大火失敗率就很高」，想知道豆芽菜該如何料理才美味。

貼文一出，隨即引發網友熱烈討論，紛紛回應「滾水燙15秒，再下鍋翻炒一下就好」、「有點半透明就差不多了，你可以拿一根咬看看」、「廚藝不熟練的人，炒蔬菜不要輕易用大火」、「我豆芽都做成韓式涼拌小菜，很適合夏天吃」。

對此，有行家分享「覺得起鍋前灑一點米酒會很像外面鐵板燒的」、「還有鐵板燒用黑胡椒比較多」、「去頭尾的鬚，少許油下韭菜末或是蔥末，香氣出來後放豆芽，加半碗水（飯碗），蓋鍋蓋，水乾加少許奶油，下鹽、黑胡椒，奶油化開拌勻起鍋，全程大火，用筷子炒不要用鍋鏟，沒奶油就用香油，用香油就用白胡椒，奶油黑胡椒炒的會像外面鐵板燒炒豆芽的味道」。（編輯：賴詠璿）