為打響彰化西海岸地方特色鮮美料理，水土保持局南投分局與15名臺灣生態廚師聯合發表「西海岸永續餐桌」15道佳餚，生態廚師們將對彰化芳苑鄉生態農漁民及產地風情的感受，用自身的料理技藝將西海岸最美風景一道道展現在餐飲料理中。
15名台灣生態廚師來自都會區或觀光景點的特色餐廳，在芳苑鄉到潮間帶採集野菜、採蚵、挖野生貝類，到水耕農場採取蔬菜和可食用花卉，發揮巧思製作富含西海岸風味的創意料理。
彰化縣田中鎮fafa義式餐廳主廚說，使用潮間帶野菜海馬齒、研定、闊苞菊做海味醬，搭配芳苑鄉水果，製作濱海夕照意象的菜餚。南投知名觀光大飯店廚師劉鎮嘉跟芳苑鄉新住民聊天，得到靈感，用印尼辛香料醃蚵螺，日式炸牡蠣鎖住鮮甜，擺盤呈現泥質灘地的意象。
▲生態廚師們將對彰化芳苑鄉生態農漁民及產地風情的感受，用自身的料理技藝將西海岸最美風景一道道展現在餐飲料理中。（圖／記者陳雅芳攝，2020.08.02）
生態廚師共同發起人馬愛雲說，廚師親自走訪食材的產地，從料理中建立對食材、消費者、大眾的關係，也從料理中看見自我價值。廚師充分體會漁民的辛苦，因此把泥灘地意象融入餐食與盤飾。
▲生態廚師用白酒和香料酒蒸赤嘴，鮮蚵用日式炸粉和香料，以花生及辛香料去爆香出甜辣感，呈現出山、海的美食文化。（圖／記者陳雅芳攝，2020.08.02）
▲生態廚師走入彰化芳苑，以西海岸永續為料理主題，跟著蚵農認識當地環境，將蚵、赤嘴等食材以飲食體驗方式融入觀光旅遊。（圖／記者陳雅芳攝，2020.08.02）
用白酒和香料酒蒸赤嘴，鮮蚵用日式炸粉和香料將湯汁鎖住，螺則用印尼的料理手法，以花生及辛香料去爆香出甜辣感，整體融合擺放在盤子，呈現出大海包覆著我們有山、海的文化傳統，以及受濁水溪的源脈滋養樣貌。
※【NOWnews 今日新聞】提醒您 酒後不開車，飲酒過量有礙健康！
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