食植人口越來越多,台中市老字號蔬食餐廳聖華宮搶商機,邀來印度先生Jashi出任客座主廚,在炎炎盛夏端出20餘道印度素蔬食,Jashi以新鮮食材及天然辛香料烹調,道道擺盤精緻,美味顛覆傳統印象中蔬食風味。
一般人印象中,印度飲食偏愛在烹調時摻加很多香料調味;來自印度的客座主廚Joshi,為聖華宮端上桌的菜餚中,大多吃得到印度料理的這個特色。Joshi說,儘管來到台灣,辛香料使用不像在印度那麼方便,但為呈現印度菜原汁原味,他烹調時慣常混用的香料至少有十餘種,不少印度家庭餐桌上的美食,在聖華宮都能品嚐到道地風味。
由Joshi主導的「印度料理盛夏饗宴」,大約有20幾道料理,只佔聖華宮蔬食百匯菜色中的一部份,7月中旬推出後,儘管不加價,因為口碑相傳,聖華宮業績成長3成,活動至9月底落幕。
另「水餅PaniPuri帕屁普里」是印度極為流行的街邊小食,口味隨著內餡不同千變萬化。Joshi主廚選用孜然粉、馬鈴薯泥、紅、黃甜椒及優格醬製作成內餡,外皮是小麥及麵粉以黃金比例摻和,油炸上桌再搭配特調薄荷醬一口一顆吃。
有趣的是,水餅每一球都挖了一個小孔,享用時,由小孔淋上特調薄荷醬,入口爆漿出來的薄荷清涼香氣,交織薯泥綿密香滑及酥脆餅皮,多層次口感讓人吃了會上癮。
Joshi推荐夏日必吃的「瑪莎拉薄片捲」,是選用紅、黃甜椒、鷹嘴豆、紅番茄及小黃瓜等天然時蔬,摻加香菜、檸檬汁及馬沙拉醬汁特調的蔬食沙拉,裹捲入薄片烤餅捲成的甜筒狀裡,大口一咬,酥脆捲餅及滿嘴酸甜辛香味,最能代表印度料理特殊風味。