初聲／營養午餐冠軍　讓新住民美食校園上桌

四十元的學校午餐也能營養又美味，更能推廣新住民文化。曾獲「台灣學校午餐大賽」冠軍的新北市秀峰國小，與新北市教育局合作試辦「國際飲食教育扎根計畫」，讓食育教育扎根生活。

校園午餐3.0　在餐桌與世界交朋友

與世界交朋友，就從餐桌開始。《在餐桌上與世界交朋友：國際飲食食譜手冊》中，詳細載列東南亞七個國家的三十五道料理，除了烹調方法、食材，也介紹了各國與飲食相關的風土民情。

這是新北市教育局為了「校園午餐3.0 國際飲食教育扎根」計畫製作的食譜教材手冊，並邀請新北市五所國小率先試辦。一向致力於「食育教育」的新北市秀峰國小也在其中。

秀峰國小從二〇二〇年二月起實施計畫，如今的午餐菜色已可見到打拋豬、薑黃飯、南洋咖哩雞等料理，每星期都會推出一至兩道。

「新北市是新住民人口最多的縣市。」新北市教育局體育及衛生教育科科長夏志強說明，隨著越來越多新住民二代就學，和世界交朋友其實可以從餐桌、從認識身邊的新住民同學開始。

用午餐拉近學生與家的距離

大享食育協會研究員陳儒瑋回憶，曾有懷念母親家鄉菜的新住民之子回饋：「自己這輩子大概不可能在學校吃到那些菜。」該協會致力於推動營養午餐改革。

「日本的營養午餐是定食，韓國的有泡菜，那台灣的營養午餐能呈現什麼文化？」考察日本與韓國各具國家特色的營養午餐後，陳儒瑋認為，台灣最重要的價值在於「民族融合」、「多元文化」。

對於國際飲食教育扎根計畫，他表示，新住民已成為台灣重要的一份子，能讓小朋友發現，父母故鄉的飲食「也成為台灣飲食文化很重要的一部分」是很好的第一步。

總計有兩千位學生的秀峰國小中，約有一百五十位來自十四國的新住民。在參與國際飲食教育扎根計畫前，也會在每學期舉辦「新住民美食週」，由校內越南廚師教導孩子製作蝦手卷、魚露等料理。

秀峰國小營養師楊蕊萍表示，當新住民美食進一步列為午餐菜色之一，為避免學生抗拒太重的味道，餐食會去除「辣」的元素，並降低「酸度」、「鹹度」。學生更可邊品嘗邊聆聽廣播，學習當日料理使用的食材、香料，及該國的氣候、飲食特色。

料理饗宴兼顧教學，除了讓孩子接受陌生菜色，也產生更多對於異國的好奇心。

食物力量大　校園大改造

「孩子對土地的連結是很少的。」楊蕊萍描述，許多孩子第一次踏入校園農場時，說的第一句話就是：「哇！好髒！」

秀峰國小校長張美鳳也表示，在都市成長都會型的孩子多數不了解食物，也因此吃得不夠健康、不珍惜食物。為改善現況，秀峰國小長期致力於營養午餐改革及食育教育。

校園自立廚房，讓餐食新鮮上桌；菜色加入有機蔬菜，以及汐止茶葉、金山地瓜等在地食材，落實環境友善訴求；東南亞料理入菜，更超越食物的範疇，讓學童以更活潑的方式學習新住民文化。

廚房之外的校園，則可見各種果樹、香草類植物遍布；採用自然農法耕種的農場中，未被噴灑農藥的植株星星向榮；在洗手台上的洗潔劑，則是由午餐剩餘的橘子皮製作。

高品質的營養午餐讓秀峰國小獲得第一屆台灣校園午餐大賽冠軍。楊蕊萍表示，孩子知道營養午餐獲得第一名後，都覺得：「學校的午餐更好吃了。」提升了營養午餐原先就相當高的受歡迎度。

而多元的食育教育，也讓原先怕髒的孩子懂得如何親近土地，更訓練了處理問題的能力，即使菜苗被颱風吹毀，也發想出為菜苗「加蓋」等方式應變。

食物的力量超乎想像。張美鳳表示，施行一系列結合東南亞文化的教育、飲食計畫後，學校開始有學生選擇修習新住民語言。一、二年級總計三位學生選修，明年的新生則有兩位修讀。

透過食育教育，張美鳳希望，秀峰國小的學童能獲得一生健康的基礎，以及一顆珍愛土地、包容多元文化的心。