美食巷仔內／香氣熱騰騰潤餅皮　潤餅輝傳承80多年

清明連假到來，彰化縣北斗大菜市場內80多年老店「潤餅輝」又出現人潮，店主陳家第四代兄弟姊妹每年期間限定賣一個月的潤餅皮，北斗「潤餅輝」已經傳承第五代，近幾年只在清明節間於北斗大菜市場開賣1個月，每次開賣就大排長龍，甚至有人凌晨3點就來排隊。


▲「潤餅輝」的潤餅皮手工製作，以水、麵粉、AK糖等成分混合而成，餅皮吃起來有層次，口感香Q，很受消費者喜愛。（圖／記者陳雅芳攝，2020.04.03）
「潤餅輝」的潤餅皮手工製作，以水、麵粉、AK糖等成分混合而成，餅皮吃起來有層次，口感香Q，很受消費者喜愛。第四代兄弟姊妹4人幾乎在市場長大，小時候幫父親賣水果外，清明節前一家總動員做潤餅皮，現在第五代雖還在念書，也會到市場幫忙做潤餅皮過節。


▲手裡抓握著濕潤麵團，一起一落間就完成一張張薄透如紙的潤餅皮。（圖／記者陳雅芳攝，2020.04.03）
第四代業者陳栓銘說，以往都是連假一開始就開始排隊，1個月大約可以賣1萬斤的潤餅皮，全家大小這個月都會回家幫忙，為保持潤餅皮Q軟的口感，他教客人保存方法，放置室溫中以乾淨濕毛巾覆蓋，防止水分散發導致餅皮硬化，兩天內吃不完，放冰箱冷凍可保存7天，冷凍餅皮放在室溫下20分鐘自然解凍，不會黏在一起。


▲擦潤餅皮要緊貼著爐子，手持麵粉糰，在烤熱鐵板上迅速一甩一收，幾秒一張香氣熱騰騰的潤餅皮就乾燥成形。（圖／記者陳雅芳攝，2020.04.03）
清明寒食、就是要來一捲潤餅！「潤餅輝」攤位內外人聲鼎沸，生意強強滾，內部近20名工作人員動作俐落，手裡抓握著濕潤麵團，一起一落間就完成一張張薄透如紙的潤餅皮；嫁到田尾的安小姐說，每年都會來買2斤餅皮拜拜、做潤餅捲，現做的潤餅皮最好吃，皮薄韌性夠，口感濕潤有咬勁，包裹各種自製餡料再撒點花生糖粉，簡單營養又美味。

第四代業者陳姵芊表示，慎終追遠，許多民眾延續風俗傳統在清明節吃潤餅，每年清明節前夕，就得家族總動員，這幾天天未亮四兄妹就趕到菜市場裡備料、架火爐，4點準時開爐，得一路忙到晚間8、9點。


▲清明寒食、就是要來一捲潤餅！「潤餅輝」攤位內外人聲鼎沸，生意強強滾。（圖／記者陳雅芳攝，2020.04.03）
陳姵芊說，擦潤餅皮要緊貼著爐子，手持麵粉糰，在烤熱鐵板上迅速一甩一收，幾秒一張香氣熱騰騰的潤餅皮就乾燥成形，握著黏手的麵團一整天很不好受。