美食巷仔內／在地的好滋味　米粉的故鄉就在彰化芬園楓坑

米粉是台灣人的主要米食之一，米粉的故鄉就在彰化芬園楓坑，彰化縣長王惠美參訪楓坑米粉產銷現況，由啟發楓坑米粉董事長柯盛文引領認識米粉製作過程，王惠美說，位於八卦山山谷的楓坑因擁有乾淨的山泉水和迎風的地形，成為台灣最早製作米粉的地方，且百年來始終穩居最大生產地的寶座。


▲芬園鄉楓坑因地勢高、陽光充足、風力強、水質甘甜，製作出的楓坑米粉含水量高、口感較Q。（圖／記者陳雅芳攝，2020.03.29）
王惠美表示，芬園鄉為全國製作米粉的重鎮，業者很用心地想要讓產業自動化，縣府團隊協助業者克服問題，希望透過自動化讓米粉產業發揚光大，讓在地米粉工廠能永續經營，廠商有好的收入，並能繼續研發更多優質產品，讓大家吃到在地的好滋味，吃得健康，吃得安心。


▲米粉壓絲煮熟後，在竹編板上攤開。（圖／記者陳雅芳攝，2020.03.29）
柯盛文表示，芬園楓坑米粉為什麼那麼好吃，重點在於他的製作過程：米粉的主原料是選用黏度較低的在來米，把它倒入攪拌爐中，接著取用適量的米糰放入擠壓器內，這在古代，可是必需用竹籮篩出一條條的米條的。


▲楓坑米粉承襲水煮古法的製程，做出的米粉，又稱水粉。（圖／記者陳雅芳攝，2020.03.29）
這個擠壓器將米條擠入100度的滾水中滾燒，此步驟是米粉香Ｑ的秘訣所在，熟後的米粉會浮到水面，再以竹竿撈起，不停用冷水沖，接著浸入冷水中，再平鋪在竹板上，製程雖然很辛苦，但能讓大家吃到在地的好味道是他最大的成就。

王惠美說，芬園楓坑米粉採中原古法精製而成，融合現代過濾式自動機械，並根據新竹食品研究所實驗報告，經篩選台農秈19號，稻米為原料，衛生可靠，香Q好吃，也讓楓坑村的米粉遠近馳名。


▲將成熟冷卻的米粉鋪排在竹編上，送進風吹乾燥室，讓它吹風散熱乾燥。（圖／記者陳雅芳攝，2020.03.29）
柯盛文說，不同新竹地區乾燥炊粉，楓坑米粉製作因經過熱水與冷水過程，每一條米粉在還未烘乾前晶瑩剔透，含水量多因此又稱水粉。米粉可煮、可炒，可做炒米粉、米粉湯…等多變料理，尤其米粉遇水時更是飽滿，有獨特的滑溜順口的口感，是台灣許多知名小吃餐飲的指定品牌，更行銷美國、日本、歐洲等地區。