新春年節將至，過年年菜豐盛上桌，對於牙口不好或吞嚥功能退化的高齡者，高醫營養部主任黃孟娟表示，食材選擇上，盡量採買質地柔軟食物；菜餚打碎絞煮成糊狀，雖然暫時緩解吞咽問題，卻可能降低長輩進餐意願；可以在醫生的評估後，製作口感較佳的「凍餐」，讓長者也能快樂吃。
高醫院營養部主任黃孟娟指出，年菜採買質地可盡量選擇「柔軟」的食物，而「蛋白質」也是高齡者所必須，像是豆腐、蛋、蝦、瘦肉或魚皆是優質且質軟的蛋白質來源；肉類則建議選擇絞肉或薄肉片；海鮮要去殼、盡量以魚片烹調，若要煮整條魚則可選擇少刺的黑鯧、白鯧等。
▲經過醫師評估，若為吞嚥困難病人，可用天然食物烹調，依比例添加水及增稠劑，再打碎後煮成「凍餐」。（圖／記者陳美嘉攝）
因為隨著年齡增加，老人咀嚼效能不佳、味蕾減少、唾液分泌下降、吞嚥功能也逐漸退化，若食物選擇不當，容易造成營養不均衡及部分營養素缺乏。
黃孟娟建議，長者攝取蔬菜，可選擇年節常見且質軟的瓜類或嫩葉，如莧菜、絲瓜、冬瓜，可以煮湯或勾芡方式料理，增加順口度。主食類常見的煎蘿蔔糕、軟爛的芋頭，也都可滿足長輩的需求。
高醫營養師張家豪指出，對於年糕、麻糬等過年常見精緻類主食，除了油炸衍生的問題外，此類應景的主食不易吞嚥，若擔心噎到，則可以紅豆紫米粥來替代。
經過醫師評估，若為吞嚥困難病人，則可用天然食物烹調，依比例添加水及增稠劑，再打碎後煮成「凍餐」，如同果凍般的造型，比糊狀食物更具口感、又比洋菜軟且入口後易糊化，安全營養兼備。高醫營養師團隊特地設計幾款銀髮年菜，質軟均衡、高纖健康、容易咀嚼及吞嚥，祝福長輩們都能健康吃、過好年。
我是廣告 請繼續往下閱讀
▲經過醫師評估，若為吞嚥困難病人，可用天然食物烹調，依比例添加水及增稠劑，再打碎後煮成「凍餐」。（圖／記者陳美嘉攝）因為隨著年齡增加，老人咀嚼效能不佳、味蕾減少、唾液分泌下降、吞嚥功能也逐漸退化，若食物選擇不當，容易造成營養不均衡及部分營養素缺乏。
黃孟娟建議，長者攝取蔬菜，可選擇年節常見且質軟的瓜類或嫩葉，如莧菜、絲瓜、冬瓜，可以煮湯或勾芡方式料理，增加順口度。主食類常見的煎蘿蔔糕、軟爛的芋頭，也都可滿足長輩的需求。
高醫營養師張家豪指出，對於年糕、麻糬等過年常見精緻類主食，除了油炸衍生的問題外，此類應景的主食不易吞嚥，若擔心噎到，則可以紅豆紫米粥來替代。
經過醫師評估，若為吞嚥困難病人，則可用天然食物烹調，依比例添加水及增稠劑，再打碎後煮成「凍餐」，如同果凍般的造型，比糊狀食物更具口感、又比洋菜軟且入口後易糊化，安全營養兼備。高醫營養師團隊特地設計幾款銀髮年菜，質軟均衡、高纖健康、容易咀嚼及吞嚥，祝福長輩們都能健康吃、過好年。
