圍爐不可少　營養師：這樣吃「鍋」保腸道、人不老

中國飲食文化史中，每到年終時節，家家戶戶必備年夜飯，相聚飲酒，這時候火鍋幾乎是「基本配備」，除夕夜當天，都會用豐盛飲食犒賞全家一整年辛勞。 但是親友齊聚、享受美食之際，年菜大魚大肉少蔬菜，又加上年節零食飲料含高油、高鹽、高糖，如果過量食用無所節制，年後增胖可就讓人苦惱了。台北市立聯合醫院中興院區營養師徐裴莉指出，攝取足夠膳食纖維（25~30克/天）可穩定血糖、調節膽固醇、控制體重及促進腸道健康。

此外，營養師也提到，富含膳食纖維的未精製全榖雜糧、蔬菜及水果類當中也含有多種維生素、礦物質、抗氧化物、多酚類化合物及植化素等，可以清除體內自由基、增加免疫力、延緩生理機能老化等好處。

因此，不論健康人還是具有慢性病危險因子者，應該將未精製全榖雜糧、蔬菜及水果納入年節飲食中，徐裴莉提醒，一般火鍋部份（不含沾醬、飯麵類）平均每人熱量攝取約500~800大卡，膳食纖維2~3克，如果除夕一餐圍爐吃下來，攝取約1500~2600大卡，膳食纖維則有3~6克，攝取熱量過多而纖維明顯不足

想開心過年不長肉，善用高纖食材入菜能減少熱量攝取，又增加飽足感，建議食用全榖雜糧類（雜糧米麵製品、芋頭（未炸過）、南瓜（含皮）、豆薯、荸薺等）、蔬菜類（各式的新鮮蔬菜、蕈菇類、紫菜昆布類）、水果類：當季新鮮水果（每餐一個女性拳頭大為限）。