影／老「石」牌赤肉羹麵線糊　手工切割才有獨特咬勁

香噴噴的麵線糊，上頭撒了胡椒粉和黑醋，湯匙一撈還有滿滿的赤肉羹，大人小孩一口接一口，彰化縣福興鄉西勢村員鹿路上的老石牌麵線糊獨特的赤肉羹麵線，店面不大，但總是高朋滿座，30多年來總讓人讚不絕口。

麵線糊是最傳統的小吃，坊間的麵線糊分別有大腸麵線糊、蚵仔麵線糊、原味麵線糊等等，鹿港地區大部分都是赤肉羹麵線糊，攤位更是林林立立。

福興鄉西勢村員鹿路上的老石牌麵線糊老闆娘石淑宿說，麵線糊是全台各大夜市皆可品嘗的小吃，老石牌獨特的赤肉羹麵線，卻是全台少見，尤其是她所採用的麵線，不僅是純手工的，她也特別邀求製麵線的老師傅在拉麵線時再多拉一次，讓麵線更細之外，口感超紮實。

▲老闆娘石淑宿特別邀求製麵線的老師傅在拉麵線時再多拉一次，讓麵線更細。（圖／記者陳雅芳攝）
石淑宿表示，她不懂得裝潢門面來吸引顧客，只知道用料實在、食品衛生才是真正回饋顧客的不二法則，因此在挑選食材上，格外嚴謹用心；因為她的麵線糊旁有學校以及許多工廠，為了要讓麵線糊好吃，在肉羹的醃製過程也都強調純手工，價格上更是庶民價格，一碗赤肉羹麵線糊一個50元的銅板還有得找。

石淑宿指出，她的赤肉羹全部採用後腿肉，必定選用每日現宰的合格溫體豬肉，為了讓肉羹吃來有嚼勁而不軟爛，石淑宿不辭辛勞地順著紋路一塊塊的手工切割，浸泡於自行研發的獨特醬料達6小時，當肉羹入口後可感受到一股濃郁的肉香氣，同時鎖住鮮甜味道，彈牙又軟嫩。

▲石淑宿強調，麵線糊與肉羹要分開放置，享用時再將肉羹置入麵線糊中，就不會因保溫而混淆味道。（圖／記者陳雅芳攝）
石淑宿透露了該店麵線糊好吃的祕訣，湯頭採用上等柴魚片熬製的高湯，喝來口感清爽順口，加上Ａ級蝦米可增添鮮度卻無腥味，她不添加味精，由於父親是經營中藥店的，所採用的胡椒粉也是道地中藥製成胡椒粉，以增添香氣。最後再將打好的蛋汁加入拌勻，並加上勾芡濃稠度適中，吃來用料豐厚，口感清爽滑順，不會像坊間的麵線糊那般過於濃稠，石淑宿強調，麵線糊與肉羹要分開放置，享用時再將肉羹置入麵線糊中，就不會因保溫而混淆味道。