美食巷仔內／小曲餃子館　哈爾濱豬腳讓客人「恨上了」

位於福順路尾的小曲餃子館，專賣哈爾濱料理，小小招牌，不注意很容易錯過，卻因獨特美味，聞香上門客人絡繹不絕；招牌松花雞腿、多達十餘種口味的水餃，全是道地東北味，因為餃子好吃生意旺，還被客人「恨上了」，笑罵來自哈爾濱的老闆娘是來「搶錢的」。


▲遠嫁台灣的哈爾濱姑娘曲靜波，來台近20年，傳承媽媽手藝，專賣道地東北味。（圖／金武鳳攝，2019.12.27）
「小曲餃子館」老闆娘曲靜波是遠嫁來台灣的哈爾濱姑娘，來台近20年，說話仍帶著濃濃家鄉腔。小曲說，店裡賣的料理，全是從小吃到大的家鄉味，20年來原汁原味保留，偶然自己思鄉了，嚐一口媽媽手藝傳承的味道，會不自覺流淚。


▲東北人愛吃的豬腳，與台灣風味不同，經過十餘小時滷燜與煙燻風味，一吃上癮。（圖／金武鳳攝，2019.12.27）
哈爾濱料理台中應該僅此一家，店名雖稱餃子館，其實私房菜人氣更旺，尤其客人譽為鎮店三寶的豬腳、大腸和松花雞腿是必點菜。


▲小曲餃子館的水餃多達20幾種，皮Q餡多，入口爆漿汁，真的超好吃。（圖／金武鳳攝，2019.12.27）
「東北人也吃豬腳，大腸？」初上門的客人看著菜單，十之八九有此疑惑。小曲說，豬腳含有豐富膠質，哈爾濱人也愛吃，只是烹調方法與台灣帶有滷汁的做工不同。哈爾濱豬腳做工繁複，要用20多種中藥滷煮，在長達7小時的滷煮過程，得不斷大火轉中火再到小火，以3種火候交替燉滷，關火後再燜浸6～8小時，光是滷熱過程就要10幾小時。


▲小曲餃子館有名的「三飽」，水餃、牛肉麵和牛肉捲餅，天天吃都不膩。（圖／金武鳳攝，2019.12.27）
不僅如此，滷煮入味後，最後關鍵是以蔗糖、茶葉、米煙燻，成就哈爾濱豬腳獨特風味。乾式豬腳口感Q彈不油膩，即使怕吃肥肉的粉領族，都能大口品嘗，驚豔不已。

小曲第二寶是松花雞腿，一樣是工夫菜，土雞腿先去骨、去皮，包捲皮蛋後，再用取下的雞皮整個包捲，再以20幾種中藥滷製入味，一樣煙薰增加風味。小曲說，松花雞腿多了皮蛋及煙燻調味，口感層次豐富，不再只是雞腿單一風味。至於滷大腸更厲害，軟嫩口感，加上沁入腸肉的滷香，絕對值得一吃。


▲東北有一鍋─酸菜白肉鍋，小曲餃子館的白肉鍋，酸菜是自然發酵，僅加入白肉及冬粉調味，單純口味更雋永。（圖／金武鳳攝，2019.12.27）
店名「小曲餃子館」，餃子當然是主角。小曲說，東北人最愛麵食，店裡主食牛肉麵外，光是餃子就有三十多種口味，內餡林林總總，諸如茴香餃子、辣椒餃子等，用料講究，皮Q餡多，入口還會爆漿汁，超好吃的獨特風味，引來絡繹不絕的客人；小曲也推年菜外帶，每道8~10人份，預訂到12月底截止。