大廚煎牛排都不會「爆油」？　行家曝一關鍵：下鍋前必做

牛排有許多種料理方式，其特有的香氣迷人，還能依照客製化做出不同熟度口感，總是令饕客齒頰留香；近日，有網友在 PTT 八卦版提到，為何大廚煎的牛排，大多不會「爆油」，自己煎的牛排，油卻總是噴得到處都是，貼文立刻引發網友熱議，更有行家公開背後原因。

原 PO 以「為什麼大廚煎牛排都不會爆油？」為題，貼文提到「網路上看廚神高登煎牛排，輕鬆寫意，還教大家煉香草香蒜奶油，一邊煎一邊潑」，但自己煎卻總是油噴得到處都是，若放上巴薩米克醋或梅林醬就更糟，不禁好奇詢問為何大廚煎牛排，都不像自己煎一樣爆油。

▲有網友在 PTT 八卦版提到，為何大廚煎的牛排，大多不會「爆油」，自己煎的牛排，油卻總是噴得到處都是，貼文立刻引發網友熱議，更有行家公開背後原因。（圖／翻攝自 PTT ）
貼文一出，隨即引發網友熱烈討論，紛紛回應「你火開太大」、「這篇文有聲音」、「因為他是大廚，你不是」、「我用鑄鐵鍋都不放油的，真的」、「牛排就夠油了」、「中式爐火比西式強，中式中火大約西式大火」、「如果你能做到跟大廚一樣，那還要大廚做什麼呢」。

不過，立刻有內行網友指出一關鍵，「你牛排水要拍乾」、「水要吸乾，噴是因為水」、「你是用水洗過牛排沒擦乾？」「油多其實會有點半炸的效果，水多就噴出」、「下鍋前水要吸乾呀」。（編輯：賴詠璿）