影／美味烏魚子怎麼烤？達人林篤毅教你簡單做

經「嘉義嚴選黃金烏魚子選拔」奪冠認證，且由嘉義縣政府阿梁師——縣長翁章梁親自推荐的「烏魚子達人」林篤毅，積累20多年的用心研發經驗，用最天然與科技方法，嚴選、製做出頂級烏魚子，再用最簡單的燒烤方法，讓人品嚐烏魚子焦香與美味。


▲達人林篤毅也研發一口烏魚子禮盒及烏魚子醬。（圖／記者陳惲朋攝）
時序進入寒冬時節，台灣烏魚子大量盛產，各家良莠不一，經評選認證出的「烏魚子達人」林篤毅，平時木訥寡言，但每每談起烏魚子却如行雲流水滔滔不絕，對烏魚子的材料來源，除嚴選「產銷履歷」認證外，並在地生產、在地製作保證最優又鮮，且製作出來的烏魚子顏色均介於金黃色、琥珀色間，又能有透光的完美。


▲黃金又透光的烏魚子。（圖／記者陳惲朋攝）
對於燒烤烏魚子，林篤毅指出，越簡單越好，基本上將從冷凍庫取出的烏魚子，大約經過1小時的退溫，不用拆膜，但一定要先用58°的金門高樑酒先勻泡約3分鐘，再以58°高樑酒倒置在小茶杯容器中，作為燃料點燃。

掌握好火候以後，以鐵夾子將烏魚子夾到火上來回勻烤，火候的大小會直接影響熟成時間，所以只要烏魚子的表面稍有焦黃狀就可以，再翻面燒烤，如此不只色澤漂亮，也能品嚐到烏魚子的原味、焦香的美味，更是年節不可或缺的一味。