影／這碗「軟骨拉麵」有夠Q！連骨頭都可吃下肚

要吃一碗好吃的軟骨拉麵不必跑遠，鹿港鎮龍祥麵食堂位於介壽路小巷子上，外觀如同一般麵食小吃店家不甚明顯，龍祥麵食堂以獨特的軟骨拉麵擄獲不少饕客的心，成為觀光客的新選擇。


▲龍祥麵食堂的軟骨麵，豬軟骨給了三大塊，其口感軟腍、肉質鮮嫩不柴。（圖／記者陳雅芳攝，2019.12.15）
到鹿港觀光旅遊除了參觀古蹟外，四處飄香的美味小點更是不容錯過，鄰近龍山寺的商圈不僅有著名的阿振肉包、老龍師肉包等名店外，龍祥麵食堂推出獨特的紅燒軟骨拉麵、大陸麵，帶給觀光客不一樣的新選擇，慢火精燉的高湯味飄香，讓樸實的小鎮老街，多了一股溫暖的味道。


▲詹同賢說，豬軟骨必須先用細火慢燉5、6個小時後，口感軟嫩有咬勁。（圖／記者陳雅芳攝，2019.12.15）
老闆詹同賢原本是鄉農會員工，不僅喜歡研究美食，對蔬菜的特性十分熟悉，因此店裡招牌除了軟骨拉麵以外，加入各式時令蔬菜的麵食，也是店家最大特色。詹同賢說，豬軟骨必須先用細火慢燉5、6個小時後，口感軟嫩有咬勁，連骨頭都Q軟可吃下肚，富含膠原蛋白，深受女性顧客喜愛。

由於對蔬菜十分熟悉，店家除了以豬骨、雞骨熬湯外，還加入各式蔬菜當湯底增加鮮甜味，並且細心的將油脂撈掉，因此湯頭清澈十分爽口，麵條則特地挑選細緻光滑的拉麵，特製為較粗的彈牙麵條，搭配高湯與軟骨，吃起來顯得健康美味。

店家招牌軟骨拉麵有清燉和紅燒口味，還有大陸麵、水餃等各式小菜，詹同賢說，健康飲食是新趨勢，小菜都是手工製作，定期推陳出新研發新口味，讓顧客有新鮮感，也能吃到當令食材的美味。

一般而言，牛肉麵會分為清燉或紅繞湯頭，但龍祥麵食堂的軟骨麵，卻是仿牛肉麵做法，以豬肉軟骨取代牛肉。清燉湯頭湯面微帶清澈，灑入蔥花提香，嚐起來清爽不油膩，帶甘甜滋味，讓人很涮嘴！豬軟骨給了三大塊，其口感軟腍、肉質鮮嫩不柴，沉在湯面吸收了不少湯汁，入口帶汁好食！至於拉麵麵條，看似細緻光滑，但口感稍軟，仍保有一些嚼勁。


▲龍祥麵食堂推出獨特的紅燒軟骨拉麵、大陸麵，帶給觀光客不一樣的新選擇。（圖／記者陳雅芳攝，2019.12.15）
「每隻豬都有兩根豬軟骨！」劉同賢說，要處理五花肉中的軟骨頭，買回來就要先去除豬油，再用小火慢燉3、4個小時，要把軟骨煮到軟爛為止：這看起來好像很簡單，其實剛開始研究時，歷經多次失敗，才掌握到「入口即化」的火候拿捏。軟骨拉麵除了要燉豬軟骨，還要準備湯頭，劉同賢以豬大骨、雞骨頭搭配蔬果來熬湯，湯頭要天天熬煮，半點都馬虎不得。