料理不分國界　法國主廚PK花蓮大廚比拚創意口感

由「台灣觀光學院」邀請法國米其林一星主廚Loïc Le Bail和花蓮知名飯店大廚蔡坤城舉辦「料理東西軍PK賽」交流，以花蓮知名漁場養殖的貴妃魚和在地食材進行創意、口感及美感的菜色，Loïc端出鮮少在法式料理中出現的全魚料理，蔡坤城則是運用客家梅乾菜呈現出西式魚排。這場料理東西軍PK賽在福容飯店舉辦，也吸引花蓮知名餐廳飯店業者前來取經。


▲由「台灣觀光學院」邀請法國米其林一星主廚Loïc Le Bail和花蓮知名飯店大廚蔡坤城舉辦「料理東西軍PK賽」交流。（圖／記者鄭志宏攝）
法國米其林一星主廚Loïc Le Bail今年初才來過花蓮進行教學，這次二度造訪，和蔡坤城一同相約逛「傳統市場」，Loïc說，傳統市場和法國的市場完全不同，不僅可以看到完整的肉品呈現，還可以在市場中尋寶，其中就以原住民香料「馬告」最令人驚豔。


▲Loïc主廚端出「炙燒舒肥貴妃魚排」和「格勒諾布爾式奶油煎全魚」。（圖／記者鄭志宏攝）
東方的中式料理比拚西方的法式料理，到底誰會勝出？Loïc主廚端出「炙燒舒肥貴妃魚排」和「格勒諾布爾式奶油煎全魚」，蔡坤城主廚烹飪「米香避風塘貴妃魚」和甘露玉筍梅干貴妃」。


▲蔡坤城主廚烹飪「米香避風塘貴妃魚」和甘露玉筍梅干貴妃」。（圖／記者鄭志宏攝）
兩人互相品嘗對方的料理，Loïc主廚說，梅干菜風味的魚排，吃起來除了魚的鮮味，梅干菜更是襯托出不同的層次，未來梅干菜也是讓我想回到台灣的主因；蔡坤城則是吃出奶油煎魚的魚香味，在口中出現的層次感，令人驚豔。