美食巷仔內／法式土魠三重奏　民宿私廚打造澎湖新海味

澎湖有世界最美麗的海灣、陽光、沙灘，還有漢民族遷移路線、海權時代多國武力入侵的文化交疊，孕育出一個多元風貌的浪漫海島澎湖。幾年前有一位法國人Julien，因為喜愛釣魚，就在這豐饒之島安頓下來，還開了一家沒有實體餐廳的法式料理館，榮獲「2019土魠魚創意料理競賽」亞軍。


▲Tataki土魠裹澎湖花生碎的靈感，來自於日本人將花生引進澎湖種植的歷史。（圖／記者張塵攝，2019.12.01）
畫面中這道「土魠魚三重奏」，Julien以三種熟度呈現土魠不同的風貌，土魠生塔塔佐柑橘汁、Tataki土魠裹澎湖花生碎、仙人掌炙土魠三種層次，巧妙的將澎湖幾百年的歷史帶進料理之中；其中Tataki土魠裹澎湖花生碎的靈感，來自於日據時代傳入的烹飪手法；荷蘭人將仙人掌引進澎湖，讓Julien替土魠披上一件艷紅的外衣；生魚塔塔則是法式傳統料理，這道菜將生土魠魚片打碎之後，佐以清新甘甜的柑橘，呈現出豐富多姿的獨特口感。


▲澎湖縣長賴峰偉親自造訪位在馬公井垵的莊園民宿，品嚐澎湖海味與法國之間衝撞出的創意料理。（圖／記者張塵攝，2019.12.01）
衝著Julien的名氣，澎湖縣長賴峰偉日前還特別抽空，親自造訪位在馬公井垵的莊園民宿，品嚐澎湖海味與法國之間衝撞出的創意料理，從他頻頻點頭的神情，似乎可以看出Julien的巧手，已經擄獲了賴峰偉的胃。


▲Julien來自遙遠的法國里爾，他從小受到奶奶廚藝的薰陶，開始對烹飪產生興趣，之後下廚更成為他舒壓的活動之一。（圖／記者張塵攝，2019.12.01）
主廚Julien來自遙遠的法國里爾，他從小受到奶奶廚藝的薰陶，開始對烹飪產生興趣，之後下廚更成為他舒壓的活動之一，早年Julien在法國從事生鮮貿易，與許多米其林大廚建立了良好的關係，時常一起分享對美食的熱愛及廚藝技巧，因此對於食材的挑選及採購也擁有五星級的眼光。不過喜愛自由的Julien，目前還沒有自己的餐館，他採主廚到府（民宿）服務的方式，走高檔的私廚訂餐，反而可以與澎湖一些高級民宿異業結合，打造不一樣的海島風味料理。