台灣人非常愛吃火鍋，不論是吃到飽、單點、或是百元小火鍋等等類型，一年四季都有人在吃。但這麼愛吃火鍋的台灣人，是否注意到每次煮肉的時候，湯上面總是會有泡沫？而這些泡沫是精華還是髒污？到底應不應該撈掉？對此，專家就出面解答。
根據《搜狐網》報導，大陸三甲醫院副主任藥師方健指出，我們在煮肉的時候會產生的白色泡沫，可溶性蛋白質就佔據了很大一部分，此外裡面還含有很多的雜質和一些細菌，以及肉中殘留的血液。
▲吃火鍋煮肉時，上面的白色泡沫應該撈掉嗎？（示意圖／取自 photoAC ）
一般來說如果是「燉肉」的話，初期的泡沫應為含有很多殘留的血水和一些雜質，不僅外觀不好看，且會產生不好聞的氣味；而燉肉後期的泡沫則看起來不會這麼髒，因為主要成分是肉裡面的蛋白質，可以安心保留。
因此，對於煮火鍋這種短期的烹飪肉類的部分，方健提醒，上面的白色泡沫通常都是肉類殘留的血水以及雜質，最好要撈掉；不過，像是茶、咖啡、蔬果鮮榨汁以及飯粥中產生的泡沫對身體無害，可以放心食用。（編輯：張嘉哲）
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▲吃火鍋煮肉時，上面的白色泡沫應該撈掉嗎？（示意圖／取自 photoAC ）一般來說如果是「燉肉」的話，初期的泡沫應為含有很多殘留的血水和一些雜質，不僅外觀不好看，且會產生不好聞的氣味；而燉肉後期的泡沫則看起來不會這麼髒，因為主要成分是肉裡面的蛋白質，可以安心保留。
因此，對於煮火鍋這種短期的烹飪肉類的部分，方健提醒，上面的白色泡沫通常都是肉類殘留的血水以及雜質，最好要撈掉；不過，像是茶、咖啡、蔬果鮮榨汁以及飯粥中產生的泡沫對身體無害，可以放心食用。（編輯：張嘉哲）
